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【屏東九如張大哥】從前從前，有一碗愛玉

只是一碗愛玉， 大街小巷、飲料舖、夜市、觀光區，到處都吃得到它。 但君吃愛玉來，卻不知愛玉事。 　　 愛玉的故事，要說到從前從前，大概從冰河時期開始說起（？！） 這當中，有山盟海誓的愛情，有悲歡離合的親情，還有費盡心思與社會刻板印象對抗的奮鬥史，簡直可以在友台播出300集。 　　 經過演化成為台灣特有亞種的愛玉，數萬年來，在自然界中有一個同生共死的親密愛人。 　　 現在人們種植愛玉時，能不能採收，全看這位爺的臉色。因為，全世界只有牠「榕果小蜂」，擁有愛玉授粉的「技術」。 　　 樹上一顆顆長得像芒果的東西，是藏著愛玉花苞的「隱花果」。 懷孕的雌小蜂會從果底不到0.1公分的小縫鑽進公愛玉裡，產卵在花苞中，稱為「蟲癭花」。孵化後的幼蟲就以花為食，等到愛玉成熟的那一天，幼蟲也會同時羽化，身上沾著花粉，衝出公愛玉，前往母愛玉授粉，最後，才能結出滿滿的愛玉子。 　　 愛玉提供小蜂生兒育女的地方，小蜂則替愛玉傳遞花粉，千百年來合作無間。就算人類想要人工授粉，還不得其門而入。 　　 張大哥說，因為愛玉小蜂非常脆弱，所以種植愛玉的農民不但不能噴藥，還要阻絕鄰田污染；果園的規劃要方便小蜂移動、授粉、找到適當的繁殖地，也要擔心天氣太熱、連續豪雨都會威脅到小蜂的生存。 　　 某種程度上，愛玉似乎是用美味的果膠勾引了島嶼上的貪吃人們、用神祕的隱花果為小蜂爭取了人類世界的生存空間，再利用這段三角關係，逼得人類要維護良好的生態環境，才有愛玉可以吃。 　　 每次張大哥被問起「有沒有檢驗農藥？」解釋完這麼長一串，說愛玉絕不可以噴農藥，還被認為是天方夜譚。 一張報告，比任何農業和生態知識更容易被消費者接受。張大哥只好無奈地笑著說：「所以我有驗證的，都是賣給不懂的人。」 　　 市面上的愛玉，先排除那些加了洋菜粉、吉利丁、其他澱粉和色素來亂的，愛玉子販售時通常以「高山」的價格高。早年缺乏管理的「平地愛玉」在傳統上很難打出自己的通路，所以通常不是低價銷給大盤，就是謊稱「高山愛玉」販售。 　　 張大哥告訴我們，愛玉的「等級」之分，關鍵在於果膠的含量差異。並不是只要「野生」，就是好愛玉。 　　 只不過早期原住民採集高山愛玉時經驗老道，知道哪幾棵樹果膠特別好，於是為「高山愛玉」打下了響亮的名聲。 但是當不知情的人們只認得「高山」這兩個字，便吸引愈來愈多的人上山採愛玉。這些新手不識優劣，品質便開始參差不齊，更別提為了取悅消費者而冒充的平地愛玉。 　　 曾經有通路商問張大哥：「你為什麼要標榜平地愛玉？」 　　 他說：「因為我不想騙人啊！」 　　 不只是為了要以誠信為上，或許更多是因為，不甘心四處拜師學藝、研究愛玉11年來的努力，最後屈就於「高山愛玉」這個不明就裡的膚淺標籤。 　　 生產者要了解愛玉的特性、各品種的優勢，藉此來發展出成熟的栽培技術。當然更要大聲說出「平地愛玉」四個字，才能證明：只要做出口碑，不怕被「高山迷思」給擊敗！ 【#洗愛玉 怎麼洗？】 www.facebook.com/FarmDirect.tw/videos/1265794206786449 （小蜂和張大哥搞了好幾個月，可別洗壞了） 厚生市集，安全食材的最佳選擇： www.farm-direct.com.tw