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吃雞危害大，易得3種癌？坦白說：若想長壽，4種肉真的要少吃

#鸡肉 #致癌 #健康科普 #老年健康 #养生保健 #疾病预防 #健康飲食 #健康生活 吃雞危害大，易得3種癌？坦白說：若想長壽，4種肉真的要少吃！ 在中國人的餐桌上，雞的身影從未缺席。 廣東人一年吃掉8億隻雞，人均31.24斤，這數字背後是雞肉在國人飲食中的重要地位。 然而，網絡上卻流傳着「吃雞有害論」，甚至有人說雞肉致癌、含有激素。 這些說法，到底是危言聳聽，還是確有其事? 今天，就讓我們一起揭開真相。 一、雞肉致癌?牛津大學的研究引發爭議。 雞肉，一直以來都被視為健康食材的代表。 它富含優質蛋白質，每100克含有23.3克蛋白質，脂肪含量卻僅有9.6克，遠低於豬牛羊等紅肉。 此外，雞肉還含有豐富的維生素E、維生素C、鈣和磷脂等營養元素，人體吸收率高，易消化。 在美國，雞肉還曾連續五年被評為「年度最佳綜合飲食」。 然而，2019年，英國牛津大學的一項研究卻讓雞肉的聲譽蒙上陰影。 研究對50萬人進行了平均5.7年的隨訪，結果顯示，每天多攝入30克禽肉，黑色素瘤風險增加20%，前列腺癌風險上升11%，非霍奇金淋巴瘤風險更是提高了26%。 這一結論如同一顆重磅炸彈，引發了軒然大波。 但真相真的如此嗎? 中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒指出，這項研究只是觀察性研究，只能證明相關性，並不能直接證明因果關係。 事實上，研究中還觀察到紅肉和加工肉與癌症的關係更為密切，但一些媒體卻斷章取義，只聚焦於雞肉，忽略了研究人員「需要進一步研究」的謹慎態度。 因此，雞肉並不是致癌物，正常食用並不會增加患癌風險。 二、雞肉「速成」背後的真相:激素還是科學養殖? 為什麼雞長得這麼快? 這是許多人對雞肉安全性的另一個疑慮。 過去，雞需要餵養數月才能出欄，但現在，許多養雞場的雞40多天就能上市。 這種快速生長，讓一些人懷疑是不是因為「打了激素」。 然而，真相併非如此。 如今市場上大部分雞肉來自一種叫「白羽雞」的品種。 這種雞是經過精心人工育種篩選的速成雞，它們的基因決定了快速生長的特性。 同時，現代化的養殖環境也為雞的快速生長提供了條件:科學設計的飼料、適宜的溫度和光照，這些都是雞長得快的原因。 事實上，給雞餵激素並不現實。 外源性激素會對雞的肝腎和心血管造成負擔，甚至可能導致雞死亡，這顯然是得不償失的。 而且，散養雞和速成雞在營養成分上幾乎沒有差異。 中國疾病預防控制中心的研究員何麗曾帶領團隊對市場上不同品種的雞肉進行檢測，結果顯示，無論是蛋白質、脂肪酸，還是必需氨基酸和必需脂肪酸的組成，兩者都沒有明顯差異。 因此，只要來源正規，雞肉依然是安全且營養豐富的食材。 三、真正需要少吃的是這4種肉。 雖然雞肉被證明是健康的選擇，但有些肉類卻真的需要我們警惕。 以下四種肉，才是健康飲食中需要控制的「黑名單」: 1. 加工肉:餐桌上的「隱形殺手」。 加工肉，如臘腸、火腿腸等，經過醃製、熏烤等工藝處理，雖然口感豐富，但卻是健康的大敵。 世界衛生組織已將加工肉列為一級致癌物，明確其與結直腸癌等多種癌症密切相關。 這些肉類在加工過程中會產生亞硝酸鹽，進入人體後會與胃酸反應生成強致癌物亞硝胺。 2. 烤肉:美味背後的健康隱患。 烤肉是許多人的心頭好，但高溫烘烤過程中，肉類會產生雜環胺和多環芳烴等致癌物。 這些物質不僅會增加患癌風險，還可能對肝臟和腎臟造成負擔。 3. 中式鹹魚:傳統美食的「雙刃劍」。 中式鹹魚是中國傳統的醃製食品，但也是世界衛生組織認定的一級致癌物。 醃製過程中，鹹魚會產生大量亞硝酸鹽，進入人體後會轉化為亞硝胺，增加患癌風險。 4. 紅肉:適量是關鍵。 紅肉，如豬肉、牛肉和羊肉，雖然富含鐵和蛋白質，但過量攝入可能會增加患癌風險。 世界衛生組織將其列為「可能致癌物」，建議控制攝入量，避免高溫烹飪，以減少致癌物質的產生。 四、健康飲食，從選擇肉類開始。 雞肉，作為一種高蛋白、低脂肪的食材，依然是健康飲食的不錯選擇。 但任何食物都應適量攝入，均衡飲食才是健康的關鍵。 少吃加工肉、鹹魚、烤肉，控制紅肉攝入，多選擇雞肉、魚肉等白肉，搭配豐富的蔬菜和穀物，才能讓我們的餐桌既美味又健康。