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RISOTO DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de arroz arbóreo ou carnaroli: 300g de pinhão cozido e cortado; 2 dentes de alho picado; 1/2 cebola picada; 200g de queijo parmesão ralado; 1/2 taça de vinho branco seco; 2 litros de caldo de legumes; 70g de manteiga bem gelada; cebolete picado; sal e pimenta a gosto; Modo de preparo: em uma panela quente coloque um pouco de azeite de oliva e frite bem a cebola e o alho; na sequência colocar o arroz e deixar fritar muito bem; então acrescente o vinho e mexa até evaporar o álcool; coloque 2 conchas de caldo e misture bem sem parar, quando estiver quase secando acrescentar o pinhão e tempere com sal e pimenta a gosto; vai colocando caldo e mexendo sem parar até o grão do arroz ficar transparente ou provando ele estiver al dente - não deixar secar todo o caldo, pois o arroz irá absorver um pouco ainda; nesse momento desligue o fogo acrescentar o queijo ralado, a cebolete e a manteiga bem gelada e misturar bem até dissolver toda a manteiga; pronto, só servir; Bom Apetite!!!