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쿠키맛나는 소금초코마들렌 | salted chocolate madeleine

안녕하세요 :-) 호불호 없을 마들렌 레시피 들고왔어요! :-) 단짠단짠의 진리의 조합인데 일단 아메리칸쿠키맛이 나서 숙성해두고 두고두고 은근 손이가더라구요 ㅎㅎ 우유랑 꿀조합 ㅠㅠㅠ 마들렌 배꼽 오동통하게 나는 나름의 팁까지 설명에 넣어두었으니 꼭 한번 만들어보세요 ♡ *마들렌 구울 때 참고하면 좋을 점 ① 달걀은 실온상태에서 ! 달걀이 차가우면 재료가 잘 섞이지 않아요. 요즘같은 더운날씨에는 실온에 30분정도 꺼내두었다가 사용해주세요. ② 거품기 과하게 사용하지 않기 마들렌은 반죽에 거품을 내서 부푸는게 아닌 베이킹파우더의 팽창제 역할로 부푸는 디저트에요. 거품기를 과하게 휘저으면 공기가 포집되어 기공이 많아질 수 있어요. 가루류를 섞을 때에도 거품기로 많이 저으면 글루텐이 과하게 형성되어 식감을 해치게 됩니다. 단, 너무 글루텐이 형성되지않아도 탄력이 적어져 예쁜모양의 마들렌을 구울 수 없어요. 영상에서와 같이 낱가루없이 매끈한 반죽이 될 정도로만 잘 섞어주셔요 :) ③ 녹인버터의 온도는 40-50도 유지 버터가 과하게 뜨거우면 달걀이 익고 베이킹파우더가 제역할을 못할 수 있어요. 반면 버터온도가 너무 낮으면 금세 굳어버려 반죽이 섞여지기 어려워요. ④ 냉장휴지는 필수 ! 냉장휴지를 하는동안 반죽 속 재료가 잘 어우러지는 시간이 필요해요. 녹인버터를 넣어 상대적으로 묽었던 반죽이 냉장상태가 되며 어느정도 걸쭉한 상태가 되어서 팬닝하기도 쉽고 퍼지지않아 예쁜 마들렌을 구워낼 수 있어요. 냉장휴지를 하고나서 반죽을 전체적으로 한번 섞어주고(겉면과 속의 온도가 다르기 때문) 짤주머니에 반죽을 넣어 팬닝하는게 좋아요. ⑤ 구워낸 마들렌은 실온에서 충분히 식혀두고 완전히 밀봉하여 실온에서 2일 이내에 섭취하시거나 냉동보관했다가 자연해동해서 드시면 좋아요 (빨리드시려고 데워드시는건 비추) 오늘은 박찬호선수급 투머치토커였죠,,? 나름 마들렌 정말 많이 구워본 결과 지켰을 때 예쁜 결과물 나오기 위한 조건 적어보았어요 (사부작,,,) [재료 (깊은 마들렌틀 9개 분량)] 가염버터 salted butter 90g 달걀 egg 2개(100-105g) 흑설탕 brown sugar 65g 백설탕이나 황설탕으로 대체 가능 꿀 honey 13g 화이트초콜릿 white chocolate 24g 발로나 이보아르 커버춰초콜릿 사용했어요 바닐라익스트랙 vanilla extract 3g 박력분 cake flour 80g 아몬드 파우더 almond powder 20g 베이킹파우더 baking powder 2g 펄솔트 salt 초코청크칩 chocolate chips   / s_syeoni