Чихиртма на желтках — нежный суп, который удивляет вкусом скачать в хорошем качестве

Чихиртма на желтках — нежный суп, который удивляет вкусом

🏷️ Ингредиенты (4–5 порций) • курица небольшая — 1 шт. • лук — 3 шт. • топлёное или сливочное масло — 40–50 г • желтки — 8–10 шт. • винный уксус — 2–3 ст. л. • холодная вода — 100 мл • пшеничная мука — 1–2 ст. л. • чеснок — 2–3 зубчика • кинза — пучок • соль, чёрный перец 👩‍🍳 Приготовление 1️⃣ Курицу отварить до мягкости в подсоленной воде. Достать, снять кожу, удалить кости, разобрать мясо. Бульон процедить. 2️⃣ Лук очень мелко нарезать. Томить на топлёном масле на среднем огне до прозрачности, без румяности. 3️⃣ В кастрюлю с бульоном вернуть куриное мясо и добавить томлёный лук. 4️⃣ В миске соединить желтки, холодную воду, винный уксус и муку. Хорошо размешать до гладкости. 5️⃣ Влить половник горячего бульона в желтковую смесь, размешать (темперирование). 6️⃣ Влить смесь в суп тонкой струёй, постоянно помешивая. 7️⃣ Готовить на очень слабом огне 1–2 минуты, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. 8️⃣ Кинзу и чеснок мелко порубить вместе. Часть добавить в суп, часть оставить для подачи. 9️⃣ Посолить, поперчить, прогреть и снять с огня.