Bottelen wijn van de Johanniter (De Steenen Beer, 2010) скачать в хорошем качестве

Bottelen wijn van de Johanniter (De Steenen Beer, 2010)

Op 24 maart 2010 is de witte wijn van de Johanniter-oogst 2009 gebotteld. We doen dit uiterlijk 1 april, voordat de natuur weer herleeft. Afgelopen weken hebben we een derde heveling gedaan. een week daarvoor hadden we de zuurgraad op het gewenste niveau van 6,8 gr per liter gebracht. De pH is 3,55, wat gunstig is omdat bij 3,6 er de minste kans is op wijnsteenuitval. Toch hebben we voor de zekerheid 1 gram metawijnzuur per 10 liter wijn toegevoegd. De eiwittest gaf een blauwe verkleuring dwz eiwitten aanwezig. Om uitvlokken van eiwitten in de fles te voorkomen hebben we ook nog een gelantine/kieselsolklaring uitgevoerd. In de toekomst kunnen we dit beter vòòr de derde heveling doen, dat scheelt een keer hevelen. Het SG is 994, dwz ongeveer 5 gram restuiker. Om hergisting op fles te voorkomen voegen we bij een pH van 3,5 2,7 gram kaliumsorbaat per 10 liter wijn toe. De flessen hebben enkele uren gevuld gestaan met een reiniger met soda en chloor en zijn nu ontgeurd, gereinigd en ontsmet. Ze moeten nu goed nagespoeld worden, zowel binnen- als buitenkant en kunnen vervolgens afdruipen op een egel. Vervolgens begint het feitelijke bottelen: de flessen worden achtereenvolgens gevuld, gekurkt, goed afgedroogd en blijven dan nog enkele etmalen rechtop staan, zodat de druk in de fles zich kan aanpassen aan de omgeving. Na enkele maanden kunnen we dan al eens voorzichtig proeven hoe hij zich ontwikkeld. Gezondheid!