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어흥~‼ 호랑이🐯 닮은 티그레 만들기 | ღ 흑임자 오리지널 쑥 ღ
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어흥~‼ 호랑이🐯 닮은 티그레 만들기 | ღ 흑임자 오리지널 쑥 ღ
안녕하세요. 오늘은 티그레를 만들어 봤어요. 프랑스 구움과자의 종류인 티그레는 '호랑이'라는 뜻을 가지고 있어요. 구워진 모습이 호랑이 무늬 같다는 의미에서 지어진 이름이라고 해요. 버터를 태워서 넣기 때문에 풍미도 좋아요. 달달하니 티푸드로 제격이에요. Tip. 1. 물엿은 꿀이나 올리고당으로 대체 가능해요. 2. 중력분 대신 박려분 사용 시 가벼운 식감을 낼 수 있어요. 3. 휴지를 통해 반죽이 안정화 되고 맛도 좋아져요. 4. 가나슈는 굳기 전에 숟가락을 이용하여 채워주세요. 5. 굽고 하루 숙성시켜 드시면 더욱 맛있습니다. 기본 티그레(사바랭틀 5개~6개) 버터 36g 흰자 38g(1개) 설탕 8g 물엿 4g 중력분 25g 아몬드가루 20g B.P 1g 초콜릿 22g 가나슈 : 초콜릿 20 생크림 20 흑임자 티그레(사바랭틀 5개~6개) 버터 36g 흰자 38g 설탕 18g 물엿 4g 중력분 32g 아몬드 가루 12g B.P 1g 흑임자가루 6g 흑임자 가나슈 : 화이트 초콜릿 18 생크림 15 흑임자 가루 2 쑥 티그레(사바랭틀 5개~6개) 버터 36g 흰자 39g 설탕 24g 물엿 5g 중력분 12g 아몬드 가루 28g 베이킹파우더 1g 쑥 가루 2g 쑥 가나슈 : 화이트 초콜릿 18 생크림 15 쑥 가루 2 만드는 방법 1. 버터를 태운 뒤 식힌다. (40~50도까지) 2. 흰자에 설탕과 물엿을 넣는다. 3. 잘 풀리도록 섞어준다. 4. 가루류를 체 쳐서 넣어준다. 5. 버터를 넣고 섞어준다. 6. 1시간 이상 휴지시킨다. 7. 175도에 15분 굽는다. 8. 티그레가 완전히 식으면 가나슈를 넣어 굳힌다.
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