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Tonkotsu Shoyu Lámen - Receita passo a passo

Venha aprender um Tonkotsu Shoyu Lámen passo a passo! instagram - https://www.instagram.com/lamenaprend... Neste vídeo vamos aprender os 5 elementos do Lámen 1. Sopa 2. Tarê/molho 3. Óleo aromático 4. Toppings 5. Macarrão/noodles Macarrão 125ml de água 3 gr de sal 3 gr de bicarbonato de sódio 300 gr de farinha Caldo de porco (Tonkotsu) 700 gr de paleta 300 gr de pé de porco 2 L de água 1/2 cebola 1/2 cabeça de alho 1 maço de cebolinha 4 fatias pequenas de gengibre Shoyutarê (tempero de shoyu) 15 gr de shitake seco 10 gr de Kombu 1 colher de sopa de hondashi 10 gr de sal 300 ml de shoyu Chashu (carne de porco) 500 gr de panceta 1/2 maço de cebolinha 3 fatias de gengibre 3 dentes de alho 100 ml de shoyu 100 ml de sakê 2 colheres de sopa de açúcar 250 ml de água Óleo aromático 1/4 cebola 120 ml de óleo 2 dentes de alho 2 fatias pequenas de gengibre gordura de porco do caldo Ajitama (ovos marinados) 300 ml de água 65 ml de shoyu 30 ml de mirim 30 ml de sakê 2 colheres de chá de açúcar 3 ovos OBS: esta marinada tem capacidade mais do que 3 ovos