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Come pulire un totano "Illex coindetii"

Il totano: Il totano è un mollusco decapode con corpo cilindrico la cui parte posteriore è orlata da una grande pinna quasi triangolare, simile alla punta di una freccia (elemento decisivo di distinzione dal calamaro, che ha invece due alette sui lati). Il totano ha una carne più coriacee e meno saporita rispetto a quella del calamaro, questo deve essere preferibilmente "ammorbidito" con cotture in umido, solo nel caso di esemplari lunghi pochi centimetri, chiamati anche come totanetti, possono essere infarinati e fritti. Pulizia: Partiamo prendendo il totano dalla parte superiore e introducendo il pollice verso l'interno per tutte l'aree che troviamo attaccate alle pareti del corpo, in questo modo nel momento che tiriamo i tentacoli posiamo estrarre praticamente tutto l'intestino, una volta fatto questo, procediamo a tirare l'osso lungo e sottile che c'è nello spessore della parete del corpo, quando non abbiamo bisogno di conservare integra la parte superiore, il sacco, possiamo fare un taglio dalla parte opposta all'osso e rendere più facile la estrazione. Per la parte dei tentacoli dobbiamo semplicemente tirare quel piccolo ciuffetto (opzionale), fare un taglio leggermente sopra la linea degli occhi ed estrarre gli stessi, per ultimo dobbiamo andare dalla parte inferiore e dobbiamo premere con il pollice e l'indice finche non esce una specie di pallina nella quale è compressa la bocca del nostro totano. Spero vi sia piaciuto questo video, non dimenticare di lasciare un mi piace ed iscriverti al mio canale per vedere altri tutorial.