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[화니의 요리] 베트남풍 향신료로 맛과 향을 더한~ '베트남 폭찹'만들기 / Vietnamese Pork Chop / Suon Nuong / Asia Food / 늄냠TV

이번요리는 베트남식 폭찹 입니다. 폭찹 하면 보통 '서양요리'를 떠올릴거에요. 넓적한 돼지고기살을(정확히는 뼈가 붙은 부위를 사용합니다.) 구워내 소스로 맛을 낸 음식이죠. 대중적인 돼지고기를 사용한 요리인만큼 맛 또한 대중적이라 많은 사람들에게 사랑받는 메뉴랍니다. 오늘은 이 폭찹을 베트남 풍으로 조리해봤어요. '쑤온 능(Suon Nuong)'이라는 이름의 이 음식은 베트남 현지에서 대중적인 메뉴로, 우리나라로 치면 산적에 해당된다고 할수 있겠습니다. 근데 솔직히 우리나라 산적보다 이게 더 맛있더라구요.(제가 피쉬소스를 광적으로 좋아하는 사람인지라..) 참! 이베리코베요타 구입처는 아래 링크를 확인해 주세요~ http://www.joyofeaters.com/shop/mall/... 재료 돼지고기 600g 마늘 5쪽 샬롯 7개 레몬그라스 1줄기 식용유(구이용) 적당량 고기는 뼈가 붙은 부위가 제일 맛있습니다. 샬롯은 같은 부피의 양파로 대체 가능해요. 재움용소스 - 피쉬소스 2~3큰술 설탕 2~3큰술 간장 1큰술 께찹마니스 1큰술 후추가루 약간 레몬그라스가 없으면 레몬껍질 약간 갈아서 넣어주세요~ 샬롯은 양파로 대체가 가능합니다. 완전히 대체될수는 없지만(미묘하게 향이 달라요.) 샬롯은 어디서나 구할수 있는게 아니다보니 양파를 쓰는 편이 좋습니다. 문제는 레몬그라스인데요, 레몬껍질을 강판에 갈아넣는 방법으로 해결하시면 된답니다. 물론 향이 미묘하게 다르지만, 특유의 청량미는 어느정도 낼수 있거든요. 이 음식은 느억짬(월남쌈 소스), 안남미밥과 극강의 조합을 자랑합니다. 또한 쌀국수와 야채, 느억짬의 조합도 좋죠. 작은 바게트빵 사다가 반 갈라 이거 넣고, 실란트로랑 양파슬라이스, 피클을 넣어주면 반미 샌드위치 비슷한 느낌의 요리도 가능하죠. 넉넉하게 재워서 냉동실에 넣고 두고두고 드셔도 좋답니다.

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