끼깔그룹 - 데니쉬 페스트리 쉽게쉽게 굽기 скачать в хорошем качестве

끼깔그룹 - 데니쉬 페스트리 쉽게쉽게 굽기

40년 경력 특급호텔 총주방장의 데니쉬 페스트리 굽는 과정을 누구든지 쉽게 따라하게끔 천천히 공개 한다. 데니쉬 페스트리 만드는 법~ 반죽용 :: 강력분 400 / 박력분 100 / 소금 3 / 설탕 75 / 달걀 1개 / 드라이이스트 8 / 물 225ml / 버터 50 + 샌드용 버터 250g ​ 반죽용 버터는 미리 실온에 꺼내두고 강력분과 박력분에 이스트를 넣고 미리 섞어준다 이스트를 미리 섞어주지 않고 이스트가 설탕에 바로 닿으면 부풀지 않으므로 꼭 이스트에 밀가루 코팅을 시켜준다 이스트에 밀가루 코팅을 시켜주고 소금과 설탕을 넣어서 섞어준다 뜨거운물 2.5 : 찬물 7.5 의 비율로 미지근한 물을 넣고 계란도 같이 넣어서 주걱으로 대충 섞어준다 그리고 핸드믹서의 반죽기에서 5분 반죽 ​ 버터를 넣을때는 주걱으로 골고루 섞어주고 나서 반죽기에 돌리는게 골고루 잘 섞임 버터를 넣고 5분 더 반죽해준다 반죽이 매끄러운 상태가 되면 손으로 몇번 더 치대서 동그랗게 모양을 잡아주고 중탕으로 1시간 발효를 시킨다 이때 중탕의 온도는 많이 따끈한 정도면 됨 (중탕 온도 대충 이정도 여름에는 찬물 6 : 뜨거운물 4 / 겨울에는 찬물 5 : 뜨거운물 5) 중탕의 물이 따끈해서 반죽도 따끈한 상태이기 때문에 버터가 녹지 않도록 반죽이 좀 식은뒤에 시작한다. ​ 반죽을 넓게 밀고 - 실온에 5분정도 둔 버터를 올리고 - 사방으로 접어서 밀대로 밀어준다 ​ 너무 세게 밀면 반죽 찢어짐 주의! 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에서 1시간 휴지시켜준다 버터를 실온에서 5분정도 두는 이유가 그렇지 않으면 버터가 너무 딱딱해서 반죽이 찢어지기 매우 쉽기 때문이다 또 버터가 너무 물러진 상태에는 반죽이 흡수를 해버려서 안됨 그러니 온도에 따라서 적당히 살짝만 실온에 뒀다가 만들면 된다 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지 시켰다가 꺼내서 밀대로 밀어서 3단으로 접어주고 다시 밀봉해서 냉장고에서 1시간 휴지 - 꺼내서 밀고 3단 접기 ​ 이 과정을 최소 3~4번은 해줘야 된다 ​ 3~4번은 진짜 최소고 보통 6~7번 정도 해준다 . 밀대로 미는 과정 진짜 힘들다. 버터와 반죽이 찬 상태에서 밀어줘야 되는데 완전 딱딱해서이다. ​ 원래 이 과정은 기계가 해야 쉽고 편하다! 겉면을 반질반질하게 해주고 싶다면 굽기 직전에 달걀노른자 1개 + 우유 1큰술을 섞은걸 붓으로 바르고 구워주면 된다!