Les secrets des pâtes à tarte révélés ! (brisée, sablée, sucrée, feuilletée) скачать в хорошем качестве

Les secrets des pâtes à tarte révélés ! (brisée, sablée, sucrée, feuilletée)

Aujourd'hui, on s'attaque aux bases de la pâtisserie avec différentes sortes de pâtes pour réaliser de délicieuses tartes, quiches, flans, galettes, etc. PÂTE BRISÉE Sablez 250 g de farine, 125 g de beurre froid et 3 g de sel. Ajoutez 60 g d’eau et formez une boule souple. Repos 30 min au frigo. Abaissez à 4 mm, foncez le moule, reposez encore 30 min. Cuisson : 15 min à 180 °C avec poids, puis 10–15 min sans. PÂTE SABLÉE Sablez 250 g de farine, 150 g de beurre froid, 100 g de sucre et 3 g de sel. Ajoutez 2 jaunes d’œuf, amalgamez sans pétrir. Repos 30–60 min au frigo. Abaissez, foncez, reposez 30 min. Cuisson : 15 min à 170 °C avec poids, puis 10–15 min sans. PÂTE SUCRÉE Crémez 125 g de beurre pommade avec 100 g de sucre glace. Ajoutez 1 œuf, puis 250 g de farine et 3 g de sel, mélangez brièvement en travaillant peu la pâte. Repos 1 h au frigo. Abaissez, foncez, reposez 30 min. Cuisson : 15 min à 170 °C avec poids, puis 10–15 min sans. PÂTE FEUILLETÉE Détrempe : 250 g de farine, 3 g de sel, 135 g d’eau. Enveloppez 150 g de beurre de tourage bien aplati en rectangle. Faites 2 tours doubles + 1 tour simple, avec 30 min de repos au froid entre chaque. Repos final 30 min, abaissez à 5–6 mm. Cuisson : 20 min à 200 °C. Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander ici le matériel utilisé dans mes vidéos : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! Moule à tarte De Buyer : https://amzn.to/3W5hFc8 Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X Cocotte en verre Pyrex 4,9L : https://amzn.to/3OaSO2J Grande cocotte Nordic Nest : https://tinyurl.com/y3f7r3vw Cocotte en fonte Kichly : https://amzn.to/3UlnFNx Gants four anti-chaleur : https://amzn.to/3KpZzyQ Poêle en fonte Ooni : https://amzn.to/3Npg9gG Pince de cuisine : https://amzn.to/48YwWRP Grignes (lames) de boulanger : https://amzn.to/3YzVM6F Racloir à pâte : https://amzn.to/3YzVQDr Bannetons : https://amzn.to/4eSCE9Z Thermomètre de cuisson : https://amzn.to/4iedxjH Moule à pizza Pomodoro : https://amzn.to/49aWOtD Moule à brioche Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h Micro Rode Wireless Pro : https://amzn.to/3ZuKPnz Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY Objectif Sony FE 1.8/50mm : https://amzn.to/4kGy9lA Objectif Sony grand angle : https://amzn.to/4jXD1l0 Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks 00:00 Intro 00:46 La pâte brisée 03:33 La pâte sablée 05:40 La pâte sucrée 07:51 La pâte feuilletée 11:43 Dégustation et remarques