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Caprino della Valle Stura

Il Caprino viene prodotto in Valle Stura, in Valbrevenna e sulle Alpi Marittime. Il formaggio presenta crosta di colore paglierino e pasta bianca. Il gusto del Caprino è caratteristico, deciso, tendente all'acidulo. Per lungo tempo le capre sono state considerate le mucche dei poveri: robuste e integrate in ogni tipo di ambiente, fornivano in proporzione più latte dei bovini, richiedendo meno cure; inoltre, i formaggi prodotti con latte di capra risultavano più magri e digeribili. Il Caprino della Valle Stura è molto versatile: può essere gustato da solo, condito con erbe e spezie o aromi mediterranei come il timo, l'origano, la maggiorana, con olio e sale, con pomodori freschi o secchi, con il miele. Può anche essere usato per preparare primi piatti o farcire torte salate con verdure. I caprini vengono tipicamente accompagnati in Liguria ai cuculli de patatta, frittelle di patate, antico piatto della cucina genovese. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com