【正宗】廣式椰蓉月餅 油潤透亮兩天回油 你從未吃過的椰蓉月餅 Coconut mooncake 意想不到的餡料增添美妙滋味【艾叔的廚房筆記】 скачать в хорошем качестве

【正宗】廣式椰蓉月餅 油潤透亮兩天回油 你從未吃過的椰蓉月餅 Coconut mooncake 意想不到的餡料增添美妙滋味【艾叔的廚房筆記】

這是一個奇特的配方，為了增添椰蓉月餅的奶香風味以及軟糯的口感。配方中使用了磅蛋糕作為餡心的基底。除了自己做的五仁月餅外，這款椰蓉月餅也是每年中秋我必做的。 重點提示： 1）月餅的關鍵是「月餅糖漿」，糖漿中的水分含量會影響製作時是否過於黏手和成品的外觀（縮腰、大象腿等）以及烘焙的時長和成品口感。糖漿中的酸度值與梘水「鹼水」用量存在一定比例關係。梘水「鹼水」用多了成品顏色暗灰，用少了不易烤上色，成品發白且口感僵硬。建議使用本頻道上期「月餅糖漿製作」視頻中的操作方法。 視頻連結：   • 熬製月餅糖漿的秘訣 商用配方家庭製作方法 月餅好吃轉化糖漿是關鍵  Invert S...   2）餅餡中用到了磅蛋糕，磅蛋糕的製作方法在本視頻的尾段。 3）包月餅餡時，如果皮料黏手，可適當使用一些手粉（普通麵粉或低筋麵粉）來防沾，但不易過多。壓模成形後，整盤生胚噴灑少许水霧，以溶解月餅表皮上殘餘的手粉。 4）月餅需要兩次烘烤，目的都是圍繞烤熟餅皮並且烤上色的前提下，餡心不會過熱膨脹試餅皮破裂。第一次烘烤的是讓餅皮充受熱、烤熟、定型。出爐冷卻到餅心涼透，後刷蛋液進行第二次烘烤，目的是頂面紋路上色，所以需要在爐邊守候觀察，烘焙時間不固定。需要注意的是，第一次烘烤如果餅皮沒有充分熟化，第二次烘烤將難以補救。切記切記！！！ 5）烤製完成的月餅，冷卻後密封室溫陰涼處保存，第三天餅皮就應該充分回軟、回油了，顏色會變淺一些且油量有光澤。 【中秋系列專輯】 廣式月餅「五仁月餅製作方法」已發布：   • 【正宗】廣式五仁月餅 油潤透亮 兩天回油 月餅家庭製作方法 出乎你意料的好吃 皮薄餡...   廣式月餅「月餅糖漿熬方法」已發布：   • 熬製月餅糖漿的秘訣 商用配方家庭製作方法 月餅好吃轉化糖漿是關鍵  Invert S...   廣式五仁月餅配料「冰肉製作方法」已發布：   • 冰肉的製作方法 中式糕點的靈魂佐料 五仁月餅必不可缺 找回兒時記憶中的滋味【艾叔的廚...   蘇式月餅「老上海鮮肉月餅」 已發布：   • 鮮肉月餅 商用配方在家製作大包酥方法 肉多多還是酥皮多多自己說了算 傳統蘇式月餅製作...   無鹽奶油版 「麻糬肉鬆豆沙蛋黃酥」 已發布：   • 【無鹽奶油版】麻糬肉鬆豆沙蛋黃酥製作方法 不開裂不漏餡 商用配方家庭製作方法 Moc...   自製 「鳳梨餡」已發布：   • 鳳梨餡製作方法 做鳳梨酥還是得自己熬餡 Pineapple pastry Filli...   鳳梨酥 「鳳梨酥模具&徒手製作方法」已發布：   • 鳳梨酥製作方法 沒有模具也能做 一個配方兩種造型 Pineapple pastry ...   奶黃｜朱古力流心月餅 已發布：   • 奶黃｜朱古力流心月餅製作方法 Lava custard mooncakes reci...   「艾叔的上海早點」專輯➡️   • Плейлист   「艾叔的滬式糕點」專輯➡️   • 艾叔的中式糕团和点心   「艾叔的烘焙類蛋糕」專輯➡️   • 艾叔的烘焙類蛋糕   「艾叔的中秋月餅」專輯➡️   • 艾叔的中秋月餅專輯   ---------------------------------------------------------------------------------------- 製作食譜： 「75g型號」月餅模具 製作24個80g小月餅 每個月餅生胚 皮重16g 餡重64g 【A】月饼皮 月饼糖浆 155g 梘水「鹼水」2.5g（1/2tsp） 花生油 60g 高筋面粉 40g 低筋面粉 160g 【B】餡心 奶油 190g 糖粉 310g 細鹽 9g 蛋黃液 190g 高脂椰蓉 500g 磅蛋糕 380g 【C】刷蛋液 蛋黃 30g 蛋清 8g 【D】磅蛋糕 8寸活底蛋糕盤（烘焙160℃ 時間80～90分鐘 ） 奶油 250g 糖粉 250g 全蛋液 250g 低筋麵粉 250g —————————————————————— 本視頻製作的使皮薄餡大款 皮與餡之比為皮3:餡7 如果包製困難，可皮4:餡6 ——————————————————————— 第一階段 上火200℃ / 下火180℃ 烘焙12～15分鐘 表皮膨脹定型後出爐 小於40g升的低端烤箱請上下火減20℃～30℃，烘焙時間延長 ———————————————————————- 第二階段 上火180℃ / 下火140℃ 烘焙10～15分鐘 紋路烤上色後出爐 *小於40g升的低端烤箱請縮短烘烤時間 ———————————————————————— 冷卻後存放在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方 等到兩至三天餅皮回油 ———————————————————————— Ingredients "75g model" moon cake mold, 24 small 80g moon cakes 16g crust & 64g filling 【A】Crust 155g invert sugar syrup 2.5g（1/2tsp）lye water 60g peanut oil 40g bread flour 160g cake flour 【B】Fillings 190g butter 310g icing suger 9g salt 190g egg yolk 500g desiccated coconut 380g pound cake 【C】Egg yolk wash 30g egg yolk 8g egg white 【D】Pound cake 8inch round shape removable bottom molds （160°C（320 °F） 80～90 mins） 250g butter 250g icing suger 250g egg liquid 250g cake flour ——————————————————————— The first stage T200°C（392 °F）/ B180°C（356 °F）Baking time：12～15 mins（Bake until slightly colored） For low-end ovens below 40 liters, please reduce the baking temperature by 20℃～30℃, and extend the baking time ——————————————————————— The second stage T180°C（356 °F）/ B140°C（284 °F）Baking time：10～15 mins（Bake until slightly colored） *For low-end ovens below 40 liters, please shorten the baking time ——————————————————————— Store in sealed container，place in a cool dry place Wait until two to three days later the crust is soft and glossy BGM Title: Water Lily Artist: The 126ers Water Lily by The 126ers YouTube音樂庫:    / audiolibrary_.  . Title: Jack in the Box Artist: Silent Partner Jack in the Box by Silent Partner YouTube音樂庫:    / audiolibrary_.  . #月餅#mooncake#五仁月餅#冰肉#椰蓉月餅