Aprenda a fazer PERNIL ASSADO | Paola Carosella | Alma de Cozinheira | Receitas скачать в хорошем качестве

Aprenda a fazer PERNIL ASSADO | Paola Carosella | Alma de Cozinheira | Receitas

INGREDIENTES Pernil assado da Paola Carosella 1 pernil desossado de 1 quilo 1 colher de sopa de açúcar mascavo 1 e meia cebola 1 pedaço de gengibre ralado 1 colher de chá de folhas de alecrim 1 colher de chá de sementes de coentro moídas 1 colher de sopa de páprica doce Meia pimenta dedo-de-moça picada 60 mililitros de azeite de oliva Meio abacaxi em rodelas Salmoura 1 litro de água 30 gramas de açúcar 50 gramas de sal grosso Abacaxi caramelizado 300 gramas de açúcar 200 mililitros de água Meio abacaxi 1 pitada de pimenta calabresa em flocos 1 pitada de sal marinho MODO DE PREPARO Salmoura Aqueça a água com o açúcar até dissolver o açúcar, espere esfriar e mergulhe o pernil nesse líquido. Leve para a geladeira e deixe por 24 horas. Pernil assado Preaqueça o forno a 160 graus Célsius. Retire o pernil da salmoura. Em um processador, coloque meia cebola, o alecrim fresco, o alho, a pimenta dedo de moça, as sementes de coentro, o gengibre, a páprica, o açúcar mascavo, 1 rodela de abacaxi e o azeite. Processe até que vire uma pasta. Tempere o pernil com essa pasta, esfregando com as mãos, envolvendo toda a peça. Deixe da noite para o dia na geladeira antes de assar. Na assadeira, faça uma cama com rodelas de uma cebola e 4 rodelas de abacaxi. Apoie o pernil por cima e regue com o resto do tempero da marinada, azeite a gosto e 2 dedos de água. Asse por 40 minutos a 160 graus Célsius sem cobrir, aumente o forno para 200 graus Célsius e asse por mais 10 a 15 minutos. Se tiver um termômetro de cozinha, o pernil deve ficar com uma temperatura interna de 60 graus Célsius. Abacaxi caramelizado Descasque o abacaxi e corte rodelas de meio centímetro. Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve para o fogo alto sem mexer até derreter todo o açúcar e começar a chegar em ponto de caramelo. Quando a calda começa a ficar com cor de caramelo, coloque as rodelas de abacaxi com uma pitada de pimenta calabresa, deixe caramelizar de um lado, vire e caramelize do outro. Desligue o fogo e tempere os abacaxis com uma pitada de sal marinho. Reserve. Retire o pernil do forno e fatie bem fino com uma faca bem afiada e monte na travessa as fatias de pernil com rodelas de abacaxi caramelizadas. Regue com o caldo do abacaxi caramelizado. #PernilAssado #PaolaCarosella #ReceitasDeNatal ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Receitas: https://bit.ly/InscrevaSeNoReceitas ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Receitas nas redes sociais: Facebook:   / receitas   Instagram:   / receitas   Pinterest:   / receitas   TikTok:   / receitas   Muito Mais Receitas: https://receitas.globo.com/