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Catorce de noviembre del año de nuestro Señor, dos mil veinticinco. Muy buen día y muchísimas gracias por visitar nuestro canal “eoloe”, en el Servicio de Alojamiento Gratuito de Vídeos de Internet: YouTube. La recolección y molturación de nuestras aceitunas pajareras de la campaña 2025/2026, la realizamos los días ocho y nueve de octubre de 2025. Por lo tanto, aunque la publicamos hoy, esta grabación corresponde al día ocho de octubre. Y como lo hicimos en años anteriores, queremos comenzar reiterándole nuestro entrañable agradecimiento a la almazara Cortijo El Coto, ubicada en la aldea de Fuente Álamo, perteneciente al municipio de Alcalá la Real – Jaén, que nos atendió en los años 2021 y 2022. Así como a la almazara Manuel Molina Muñoz e Hijos, S.L. ubicada en la población cordobesa de Almedinilla, por continuar atendiéndonos en los años 2023, 2024 y 2025 con la amabilidad, eficacia y eficiencia con la que siguen haciéndolo. Así como por seguir posibilitando que nuestra producción muy limitada de AOVE pajarero podamos comercializarla un año más, gracias al servicio que todos los miembros de la familia Molina y sus trabajadores nos prestan. En particular, el maestro de almazara: Diego Carmona Díaz, que cada año se ocupa personalmente de controlar los tiempos y los procedimientos de cada una de las fases de la molturación de las aceitunas, para garantizar que la calidad del virgen extra obtenido, sea la que él y nosotros deseamos. Si no fuese por empresas como las mencionadas, que aceptan molturar pequeñas cantidades de aceitunas a cambio de unos muy reducidos beneficios económicos, a muchísimos olivareros nos resultaría imposible poner a la venta los AOVE’s que producen las aceitunas de nuestros olivos. De modo que muchísimas gracias a éstas y a todas las almazaras que tienen la deferencia de atender a los pequeños productores que también nos esforzamos por ofrecer nuestros aceites de oliva de excelente calidad. Cuando en noviembre de 2021 iniciamos nuestra comercialización, lo hicimos con el propósito de acumular la necesaria experiencia para lograr obtener un virgen extra pajarero cuyas características organolépticas fuesen consideradas de muy alta gama. Aquel año y los tres siguientes aplicamos todos nuestros conocimientos. Y aunque los resultados obtenidos fueron muy aceptables, nuestro constante interés por seguir mejorando y nuestras múltiples consultas e indagaciones para lograrlo, surtieron su efecto en el mes de julio de 2025, al descubrir el método Abencor, gracias al acuerdo de colaboración con la empresa granadina Molino y Cata fundada por D. Jerónimo Palacios y Dª. Mercedes Uceda. Ambos nos propusieron aplicarle el mencionado método Abencor a nuestras aceitunas, lo que ha supuesto un extraordinario acierto, debido a que en nuestro quinto año de comercialización hemos alcanzado la calidad y los resultados que nos propusimos al inicio de este proyecto, al que continuaremos dedicándole toda nuestra atención y nuestros recursos. Así que con nuestra mayor satisfacción ya estamos comercializando nuestro pajarero de la campaña 2025/2026, conscientes de que habrá muchas personas cuyos paladares rechazarán absolutamente sus peculiares características organolépticas. Pero que también habrá otras a las que les resultará de su total agrado, el amargor, el picor y el retrogusto de nuestro genuino virgen extra pajarero de producción limitada, perteneciente a una variedad muy minoritaria aunque cada vez más demandada. Por lo que nos continuará enorgulleciendo poder proporcionarles a esas personas, un AOVE muy intenso, muy frutado y con una identidad muy diferenciadora. Atributos, estos, consecuencia de la constancia, la atención, la dedicación, la ilusión y el esfuerzo que le aportamos al trabajo de cuidado y mejora de nuestra finca Minguillao de olivar tradicional. A todos nuestros fieles clientes y también a los recién incorporados, les agradecemos su ayuda y colaboración con nuestro proyecto familiar. Y si usted aún no la ha hecho y en alguna ocasión determina probar nuestro monovarietal pajarero “eoloe”, podrá adquirirlo a través de nuestra página web: www.eoloe.es Muchas gracias por visualizar este vídeo y que todo le vaya muy bien. El enlace para acceder a nuestro Canal de YouTube es: / @eoloe. El enlace para acceder a nuestro Blog es: https://www.eoloe.es/blog-2/