【キッチンエイドで作る】ハードトースト/機械ごねハード系の捏ね方 Hardtoast/Kittenaid Standmixer скачать в хорошем качестве

【キッチンエイドで作る】ハードトースト/機械ごねハード系の捏ね方 Hardtoast/Kittenaid Standmixer

ご覧いただきありがとうございます 今回は、キッチンエイドでハードトーストを作ります ハードトーストは山型食パンに比べて、内層の気泡が粗くサックリとした歯切れの良さが特長です 機械捏ねでのコツをご紹介しています ぜひ、トーストでお楽しみください 食パン型　　11×12×20cm　1本分 材料 強力粉　　　（50％）　175g 準強力粉　　（50％）　175g イースト　　（1.2％） 4.2g 砂糖　　　 　（2％）　7g　 塩　　　　　 （2％）　7g スキムミルク　　（2％）7g モルトパウダー（0.3％）1g ショートニング （2％）7g 水　　　　　　（68％）238g 強力粉はスーパーキング 準強力粉はリスドオル イーストはサフ（赤）を使用しています モルトパウダーを入れると生地の伸びが良くなり、ハードパンらしい香ばしさがアップします ショートニングを使うとトーストした時のサクサク感がアップします バターでも構いません 工程 １ミキシング　油脂入れ・低速５分・中速５分 　（捏ね上げ25℃） ２一次発酵　28℃　60分パンチ30〜40分 ３分割・丸め　２等分 ４ベンチタイム　20分 ５成形・型入れ ６仕上げ発酵　30〜32℃　50〜60分 　（型から1cm上がるまで） ７焼成（蒸気）　190〜220℃　30〜35分 Instagram   / coupe_pain_   パン教室Coupe(クープ) 手ごね＆機械ごねパン教室 https://coupe524.web.fc2.com/ http://bgmer.net