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김응빈의 동치미 레시피! 직접 담그며 알아본 발효의 과학✨
9 часов назад
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김응빈의 동치미 레시피! 직접 담그며 알아본 발효의 과학✨
겨울의 맛, 동치미를 직접 담가보신 적 있으신가요? 동치미 마니아인 제가, 제주도 서귀포의 지인께서 정성껏 수확한 무와 야생 갓으로 동치미 만들기에 도전했습니다. 옛 추억의 맛을 떠올리며 직접 담그면서, 동치미의 맛과 발효의 원리를 과학자의 시선으로 살펴봅니다. 소금으로 절일 때 일어나는 ‘삼투압 현상’부터, 발효 과정에서 활약하는 Leuconostoc과 Weissella 같은 유익한 유산균들의 역할까지! 겨울에 더욱 맛있는 이유, 국물이 뿌옇게 변하는 이유까지 자세히 풀어봤습니다. 과학과 추억이 깃든 동치미의 세계로 여러분을 초대합니다! #동치미 #김치 #발효 #물김치 #유산균 #안토시아닌 Thanks to 촬영: 김상우 편집: 김혜란 [email protected]
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