Schinken Herstellung mit Beeketal Tumbler FTB-18T 🥩 Das Räuchern von Fleisch oder Wurst ist kein...🤔 скачать в хорошем качестве

Schinken Herstellung mit Beeketal Tumbler FTB-18T 🥩 Das Räuchern von Fleisch oder Wurst ist kein...🤔

Heute wieder Lachsschinken machen 🥩 in Hausgemachte Art 🥩 Privat 🥩 Die Begriffe Tumbeln, Poltern und Massieren bezeichnen allesamt Begriffe, die eine mechanische Behandlung von Fleisch bezeichnen. Die Anlage, die dabei zum Einsatz kommt, ist der Tumbler (manchmal auch Poltermaschine oder Massiermaschine genannt). Anwendung finden Tumbler unter anderem bei der Herstellung von Pökel-Erzeugnissen wie Kochschinken. Ziel des Einsatzes einer Poltermaschine ist es, dem Fleisch eine zarte Struktur zu verleihen. Beim Massieren treten Blutreste aus und das verwendete Pökelsalz dringt leichter in das Produkt ein. Dies wirkt sich nicht nur auf die Haltbarkeit des Produktes aus, sondern auch auf seine Qualität. Jeder Tumbler verfügt über eine Trommel, in der das Fleisch umgewälzt wird. Wichtig ist, dass die Steuerung des Tumblers so programmiert ist, dass das Gewebeband des Fleischs nicht beschädigt wird. Bei Pökelwaren wird zusätzlich Pökelsalz zugemischt. Insbesondere bei der Verarbeitung von Pökelwaren kommen meist Vakuumtumbler zum Einsatz. Eine Vakuumpumpe verhindert das Eindringen von Luft während des Tumbelns. Denn käme Luft in den Tumbler, würde sich dies auf die Farbe und Beschaffenheit des fertigen Produktes auswirken.