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Puits d'amour - Well of love

Un puits d'amour is a traditional French pastry. It comes in the form of a round puff pastry or puff, decorated with caramelized sugar in the top, and whose hollowed out centre (the well) is filled with diplomat cream or jam. In English : Ingredients: Crust: Puff pasty an egg yolk a creamy whipped cream Garnish: Custard cream : 35 g sugar 20 g corn starch 200 ml milk 1/2 tsp vanilla paste Whipped cream : 200ml of whipping cream 3 tbps icing sugar Recipe: Custard cream : 1 - In a saucepan, pour the milk and the vanilla paste. Bring to a boil over low heat 2 - Separate the yolks from the whites 3 - Mix the yolks and sugar, beat vigorously with a whisk until the mixture whitens and the sugar crystals are dissolved 4 - Gradually add the corn starch 5 - Once the mixture is homogeneous, pour in the hot milk gradually 6 -When the cream is very soft, pour it back into the saucepan over the heat 7 - Mix continuously until the first broths appear 8 - When the cream is sufficiently cooked, turn off the heat and continue to whip it so that it cools more quickly. To prevent a dry crust from forming on the surface, lightly grease the surface of the dough with a spray 9 - leave to cool in the fridge for at least 1 hour Whipped cream: 1 -Whip the whipped cream by mixing the whipping cream and icing sugar until it is firm and smooth 2 - Reserve in a cool place Crust: 1 - Cut 2 discs of the same size from the dough 2 - In one of the discs cut a smaller disc so as to have a circle at least 3 cm thick 3 - Pause the circle on the disc 4 - Using a toothpick make holes in the disc 5 - Mix the egg yolk with 1 tablespoon of whipping cream 6 - Brush the disc and the circle and place in the fridge for 30 min 7 - Brush again with the egg mixture 8 - Bake at 360° F (180° C) for 35 to 45 min 9 - Leave to cool on a wire rack Diplomat cream: Whip the whipped cream and gradually add the custard Assembly the well of love: 1 - Flatten the center of the dough with the back of a spoon 2 - Put the diplomat cream in the pie crust 3 - Sprinkle a little sugar on top and caramelize with a torch En français : Ingrédients : Fond de tarte : Pâte feuilletée un jaune d’œuf une càs crème fleurette Garniture: Crème pâtissière : 35 g de sucre 20 g de féculé de maïs 200 ml lait 1/2 càc de pâte de vanille Crème chantilly 200ml de crème fleurette 3 càs de sucre glace Recette: Crème pâtissière : 1 - Dans une casserole, verser le lait et la pâte de vanille. Porter le tout à ébullition sur feu doux 2 - Séparer les jaunes des blancs 3 - Mélanger les jaunes et le sucre, battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous 4 - Ajouter progressivement la fécule de maïs 5 - Une fois que le mélange est bien homogène, verser progressivement le lait chaud 6 - Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole sur le feu 7 - Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons 8 - Lorsque la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, graisser légèrement la surface de la pâte au spray 9 - laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1h Crème chantilly : 1 - Monter la chantilly en mélangeant la crème fleurette et le sucre glace jusqu'à soit bien ferme et lisse 2 - Réserver au frais Fond de tarte : 1 - Couper dans la pâte 2 disques de la même taille 2 - Dans un des disque couper un plus petit disque de sorte à avoir une cercle d'une épaisseur d'au moins 3 cm 3 - Pauser le cercle sur le disque 4 - A l'aide d'un cure-dent faire des trous sur le disque; 5 - Mélanger le jaune d’œuf avec une 1 càs de crème fleurette 6 - Badigeonner le disque ainsi que le cercle et placer au réfrigérateur pour 30 min 7 - Badigeonner à nouveau avec le mélange d’œuf 8 - Cuire au four à 360° F (180° C) entre 35 à 45 min 9 - Laisser refroidir sur une grille Crème diplomate: Fouetter la chantilly et y ajouter progressive la crème pâtissière Montage du puits d'amour: 1 - Aplatir le centre de la pâte à l'aide du dos d'une cuillère 2 - Mettre la crème diplomate dans le fond de tarte 3 - Saupoudrer un peu de sucre sur le dessus et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau Facebook :   / why-dont-we-try-103224221414041   Instagram :   / steacyz