Европейская кухня. Рецепты от Александра Жеребцова скачать в хорошем качестве

Европейская кухня. Рецепты от Александра Жеребцова

+3 новых рецепта в вашем арсенале, +10 к кулинарным навыкам! Смотрите запись эфира с Александром Жеребцовым и готовьте блюда европейской кухни вместе с шефом. Брускетта со страчателлой, салат из рукколы с креветками и утиное магре – экспериментируйте в лучших традициях! Брускетта со страчателлой, анчоусами и базиликом Ингредиенты: Чиабатта – 120 г (4 кусочка) Страчателла – 120 г Анчоусы – 20 г Базилик – 10 г Лук сибулет – 2-3 пера Оливковое масло Extra Virgin – 10 г Нарезать чиабатту ломтиками средней толщины, обжарить ее на сухой сковороде с одной стороны. На необжаренную сторону выложить страчателлу, анчоусы, украсить листьями базилика, полить немного оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным сибулетом. Руккола с креветками и томатами черри Ингредиенты: Руккола – 30 г Креветки с/м 16/20 – 120 г Пармезан – 20 г Черри – 60 г Чеснок – 1 зубчик Перец чили – 3-5 г Лайм – 1/2 шт. Горчица зерновая – 15 г Бальзамический уксус – 10 г Масло оливковое Extra Virgin – 30 г Листья рукколы замочить на 5-10 минут в холодной воде, чтобы они стали хрустящими. Затем обсушить их и убрать в холодильник. Креветки разморозить, зачистить от панцирей, после этого замариновать – посолить, поперчить, добавить растительное масло и пару веточек тимьяна. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Натереть пармезан небольшими слайсами. Сделать заправку: смешать зерновую горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло, немного посолить и добавить щепотку сахара, перемешать венчиком или вилкой до состояния эмульсии. Разогреть сковородку, налить растительное масло. Креветки разрезать вдоль пополам и поместить их на сковороду, обжарить с одной и с другой стороны, после этого добавить черри, чили и чеснок, посолить и сбрызнуть соком лайма. Снять с плиты. Натереть цедру лайма сверху и перемешать. Рукколу выложить в тарелку, полить сверху заправкой и по кругу тарелки разложить черри и креветки. Сверху посыпать пармезаном. Утиное магре со спаржей и соусом из красного вина и изюма Ингредиенты: Утиная грудка – 1-2 шт. в зависимости от размера Изюм – 1 уп., 20 г Красное сухое вино – 0,75 л Кардамон, анис целиковые – по 1-2 шт. Лайм – 1 шт. Мед – 20 г Спаржа – 1 пучок Оливковое масло Extra Virgin – 1 л Тимьян свежий – 3-4 веточки Перец чили свежий – 1 уп. Чеснок – 2 зубчика Масло сливочное 82,5% – 100 г Предварительно за 2-3 часа замочить изюм. Зачистить утку (не выбрасывайте остатки), замариновать: посолить, поперчить, добавить тимьян, 3-5 слайсов перца чили, 1 зубчик чеснока, слегка его размяв. Хорошо обжарить остатки утки и деглазировать их вином (300 г), довести до кипения и поставить выпариваться вино, добавив специи, на медленный огонь. Когда вино выпарится наполовину, процедить его, добавить изюм и выпаривать вино до 100 г, после этого добавить 1 ч. л. сахара, затем сливочное масло и выпаривать до состояния соуса. В самом конце добавить немного сока лайма и меда, посолить по вкусу. У спаржи отрезать нижнюю часть, около 2 см, зачистить овощечисткой около 2 см и убрать стволовые листья. Дальше приготовить методом anglese: в большом количестве подсоленной воды проварить 1-2 минуты и затем опустить в лед до полного остывания. Утиную грудку мелко надрезать на коже, уложить кожей вниз на холодную сковороду и начать вытапливать жир из кожи до того состояния, пока кожа не станет хрустящей. После этого перевернуть на другую сторону и обжаривать около 2 минут с другой стороны, затем можно накрыть крышкой сковороду либо убрать в духовку, разогретую до 180 °С на 5-7 минут. Достать и дать отдохнуть в тепле 2-3 минуты. После этого можно нарезать на одинаковые кусочки. Сервировать тарелку, выложить спаржу, утку и сверху полить соусом.