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Focaccia senza glutine !

Questa è la ricetta che ho messo a punto nel corso degli anni e che utilizzo spesso per avere un prodotto facile da realizzare e che mi permette di non impiegare mix preconfezionati, andando invece a lavorare sui singoli ingredienti. Senza glutine all’interno, è molto difficile realizzare una vera e propria stesura come avviene quando si prepara una pizza tonda al piatto. Il rischio è che possa rompersi senza riuscire a stenderlo bene. Segui, quindi, la preparazione che vedremo tra poco e, dopo un breve periodo di riposo di 5 minuti, fai le pezzature della grandezza desiderata a seconda della tua teglia e stendile direttamente su abbondante olio, lasciandole lievitare. Dopodiché andrai in cottura. Gli ingredienti che ti serviranno sono tutti abbastanza reperibili. Un discorso a sé può essere fatto per lo psillio e la gomma di guar (o lo xantano) : li puoi trovare in erboristeria oppure online. La lecitina di soia, invece, è facilmente disponibile in farmacia. Questi tre prodotti sono indispensabili per realizzare l’impasto, in quanto vanno a sostituire il glutine, riuscendo a creare un gel che ne simula il reticolo proteico, e a trattenere i gas prodotti dalla lievitazione, ottenendo un discreto aumento di volume. Ingredienti (per 1 kg di impasto) 250 g di farina di riso 150 g di amido di mais 50 g di grano saraceno 50 g di fecola di patate 15 g di lievito di birra 20 g di psillio 20 g di zucchero 2,5 g di lecitina di soia 3 g di xantano 10 g di sale 375 g di acqua 60 g di olio EVO Preparazione (per 1 kg di impasto) 250 g di farina di riso 150 g di amido di mais 50 g di grano saraceno 50 g di fecola di patate 15 g di lievito di birra 20 g di psillio 20 g di zucchero 2,5 g di lecitina di soia 3 g di xantano 10 g di sale 375 g di acqua 60 g di olio EVO Versare tutti gli ingredienti, tranne l’olio e il sale che andranno aggiunti dopo 3 minuti, all’interno di una ciotola e amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare la massa per 5 minuti a temperatura ambiente, quindi spezzare le palline del peso desiderato, a seconda della dimensione della teglia – io consiglio di sceglierne una rotonda da 24 cm di diametro con 500 g di impasto per teglia. → Stendere la pallina sulla teglia unta di olio e farla lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. → Passato questo tempo, guarnire la pizza con gli ingredienti desiderati oppure semplicemente con olio, sale e rosmarino. Per teglie da 500 g, infornare a 220° per 20 minuti, poi a 180° per 20 minuti. Pizze più grandi necessiteranno di tempi maggiori. LIEVITAZIONI Impasto lasciato lievitare per 5 minuti a temperatura ambiente. Pagnotta lasciata lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. COTTURA 220° per 20 minuti. 180° per 20 minuti Iscriviti al mio canale you tube qui :    / @fulviolorenzomarino   Per tutte le novità seguimi sul profilo Instagram qui: https://www.instagram.com/fulviomarin... Tik tok : https://www.tiktok.com/@fulviomarino0... Il mio libro “Dalla terra al Pane” lo trovi qui : https://amzn.to/4nbe3kl Il mio libro “Pizza per tutti” lo trovi qui: https://amzn.to/3UVglbm Il mio libro “Dulcis in forno” lo trovi qui: https://amzn.to/46gBCm3 Il mio libro “Tutta l’Italia del Pane” lo trovi qui: https://amzn.to/4mHxzFb Per info e collaborazioni: Infofulviomarino@mncomm.it Video realizzato da Riccardo Golino (Instagram: https://www.instagram.com/riccardogol...)