“懒人”欧包 Lazy and Easy Sourdough Bread скачать в хорошем качестве

“懒人”欧包 Lazy and Easy Sourdough Bread

温度很低的冬天对于面包的发酵来说，相当漫长。不过做天然酵种面包，可以利用低温，长时间发酵，彻底地把面团交给时间，还能够收获丰富的味道。 “懒人”欧包就是充分地利用“时间”这个工具制作的面包。操作非常简单，当你在休息时，酵母却在缓慢但坚定地长大。制作懒人欧包在温度，酵头比例等方面需要稍微调整一下，还等什么呢？试试吧！ 配方： 高筋粉 240g 全麦粉 60g 水 246g 盐6g 酵头 45g 混合所有材料静置 两次折叠 放在室内相对比较冷的地方过夜发酵（我的是67-68F/19-20C） 第二天一早整形（主发酵约11-13小时） 冷藏1-5小时 铸铁锅提前预热1小时，烤制（500F加盖20分钟，450F去掉盖子20分钟） Recipe： bread flour 240g white whole wheat flour 60g water 246g salt 6g 45g starter (100% hydration) Mix all ingredients and rest 2 sets stretch&fold or coil fold bulk fermentation overnight at 67-68F /19-20C Next morning shape and move into the fridge for 1hour or more time Bake at 500F 20mins with steam and 450F without steam 我做欧包用到的工具如下 My tools: Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH 发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ https://amzn.to/3yutZ7E 割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc 红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV 其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考： 欧包详解    • 天然酵种面包，怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解   基础天然酵种面包    • 基础天然酵种面包——越简单越美味（高水量面团如何不粘手）Basic Homemade...   怎样做出大孔和多洞的欧包？    • 【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包？Sourdough bread---Wild cr...   欢迎您订阅我的频道，谢谢您的支持！ Please leave a LIKE and SHARE this video SUBSCRIBE my YouTube Channel for more videos Thanks for your support：） Instagram: @leshanbaking   / leshanbaking