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버섯과 콩의 발효하모니 “현대식 조선간장” Fermented Harmony of Mushrooms and Soybean "Modern Joseon Soy Sauce"
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버섯과 콩의 발효하모니 “현대식 조선간장” Fermented Harmony of Mushrooms and Soybean "Modern Joseon Soy Sauce"
채널에 가입하여 혜택을 누려보세요. / @정인숙자연발효밥상 오늘은 "조선간장”은 서리태콩과 쌀누룩으로 발효하여, 한달만에 먹을 수 있는 맛있는 간장 레시피를 소개합니다. 📋 재료: 서리태발효콩 1kg, 건쌀누룩 400g, 소금 1.2kg, 건표고 400g, 건팽이 300g, 다시마 50g, 채수 8L, 서리태콩물 2L, 망 👩🍳 과정: 1. 서리태콩을 씻어 압력밥솥에 물 6L 를 넣고, 뚜껑을 열고 안토니아닌(검은색)이 우러날때까지 끓여주세요. 2. 용기에 미리 준비한 채수와 소금을 섰어 녹여주세요. 3. 채망에 건표고, 건팽이, 발효된 서리태콩, 건누룩을 담아 용기에 넣어주세요. 4. 건표고와 건팽이, 다시마를 깨끗이 닦아 용기 아래에 깔아주세요. 5. 30~40일간 염발효를 해주세요. 6. 콩이 물러지면 콩주머니를 걸러 치대어 된장으로, 액은 걸러 간장으로 사용하세요. 더 많은 건강한 레시피와 발효식품 정보를 원하신다면 구독해 주세요! 댓글로 궁금한 점이나 요청사항도 남겨주세요. 😊
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