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【対談vol.3】麺屋東雲×信州酒井製麺

長野県佐久市のラーメン店「麺屋 東雲」。 店名の由来は、夜明け前、朝日に照らされる雲。 25年にわたり和食に携わってきた料理人が辿り着いたのは、 “ラーメンに寄せる”のではなく、“料理に寄せる”という発想。 スープを主役に据えた一杯とは？ ▼主な対談内容 ・店名「東雲」に込めた想い ・和食25年の料理人がラーメンに挑戦した理由 ・“料理屋の一杯”という設計思想 ・スープを主役に据えた麺づくり ・全粒粉から一等粉へ変更した背景 ・ラーメンの概念を壊したいという挑戦 ・日本酒とラーメンの新しい関係性 ・製麺所と共に作る一杯の責任 “ラーメン屋”という枠を超え、 料理としての完成度を追求する姿勢。 これから開業を目指す方、 スープ設計や麺選びに悩んでいる方、 ラーメンの可能性を広げたい方にとって、 多くのヒントが詰まった内容です。 【店舗情報】 麺屋 東雲 住所：〒385-0027 長野県佐久市佐久平駅北24-6 浅間口駅前こがねざわビル2-D 電話：0267-88-6592 営業時間：昼の部 11:00-15:00 (L.O.14:30) 　　　　　夜の部 17:00-20:00 (L.O.19:30) 　　　　　金・土 22:00 (L.O.21:30) まで　(※日曜は昼営業のみ) 定休日：木 最新情報は公式HP等でご確認ください。 https://menya-shinonome.com/ 【お問い合わせ】 https://www.sakaiseimen.co.jp/contact... #麺屋東雲 #信州酒井製麺 #ラーメン開業 #製麺所