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両刃の形造りが終わり、切れ味を出す刃付けになります。 糸刃(小刃)を研ぐ作業となりますが、以下に気をつけて作業をしていきましょう。 ①表の糸刃を研ぐ ②裏の糸刃を研ぐ ③手でかえりを取る ③のかえりを取る方法は手を切らないように気をつけて行なってください。 撫でるくらいの力加減で行います。 かえりを肉眼で見て確認できるが③でかえりが取れない場合、①、②を繰り返していただくことでかえりが取れます。 刃先の強度が足らない可能性が高い場合に起こる現象で、無理に取ることで顕微鏡で覗くと刃先が欠けているケースが多く見られます。 一般社団法人 日本包丁研ぎ協会 代表理事 藤原将志 研ぎ講習会についてはこちら http://togi-japan.com オンラインサロン 『ここまで研いで委員会』 https://community.camp-fire.jp/projec... #包丁研ぎ #stayhome #ネット予備