Gambero Rosso di Mazara su spaghetti di cetriolo all’acqua di mare - Chef Santoro Shalai Resort скачать в хорошем качестве

Gambero Rosso di Mazara su spaghetti di cetriolo all’acqua di mare - Chef Santoro Shalai Resort

Nel cuore di Linguaglossa, ai piedi dell’Etna, sorge lo Shalai Resort, struttura ricettiva di grande eleganza all'interno di un palazzo nobiliare di fine 800 di proprietà della famiglia Pennisi. Un luogo dove il benessere e l’accoglienza incontrano l’eccellenza gastronomica. Alla guida della cucina c’è Giuseppe Santoro, chef che ha fatto della sua terra d’origine il cuore pulsante di ogni piatto. La sua storia, come la sua cucina, è un perfetto equilibrio tra radici locali e visione internazionale. "Rosso d’Estate" di Chef Giovanni Santoro è un omaggio alla freschezza e ai sapori intensi del Mediterraneo. Il protagonista del piatto è il Gambero Rosso di Mazara, accompagnato da spaghetti di cetriolo cotto in osmosi condito all'acqua di mare, una spuma di burrata e una centrifuga di pomodoro datterino. Per iniziare, si estrae il succo dal pomodoro datterino utilizzando un estrattore. Questo succo, dopo essere stato condito con olio extravergine d'oliva, sale e qualche foglia di basilico, viene filtrato e lasciato raffreddare in frigorifero per un'ora. Il secondo elemento del piatto sono gli spaghetti di cetriolo. Il cetriolo viene tagliato molto sottile con una mandolina e poi al coltello trasformandolo in spaghetti. Per ottenere l’acqua di mare ci serviamo delle vongole veraci, fatte aprire con un filo d'olio, vino bianco e prezzemolo. Il liquido ottenuto dalle vongole viene frullato ed emulsionato insieme a prezzemolo e scorza di limone. Il Mediterraneo viene richiamato ancora nella ricetta attraverso la spuma di burrata, realizzata utilizzando la stracciatella interna della burrata, frullata con olio extravergine, sale e un mix di panna e latte. Il composto viene poi passato attraverso un setaccio e inserito in un sifone per ottenere una spuma leggera e ariosa. Leggi l’intervista completa all’interno del terzo numero di UniGusto, disponibile a questo link: ► https://mailchi.mp/unigroupspa/unigusto3 Visitate il nostro sito web e scoprite i servizi di Unigroup SpA: ► https://unigroupspa.it/ Seguiteci sui nostri canali social: ►   / unigroupspa   ►   / unigroupspa1   ►   / unigroup_s.p.a   00:00 Chef Giovanni Santoro 01:00 Rosso D'Estate - ricetta 03:50 Chiusura