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Risoto Tomatinhos, Rucula e Mussarela

Risoto de Tomatinhos, Rúcula e Mussarela de Búfala #refeicaosaudavel #vegetariano #risoto #amocozinhar inspirado em @eu_preparo Ingredientes para 4 pessoas: 🔸 250g arroz arbório 🔸 1 cebola pequena picada 🔸 1/2 xícara de vinho branco seco 🔸 2litros de caldo de frango ou legumes 🔸 120g mini rúcula 🔸 180g mussarela búfala em bolinhas 🔸 300g tomatinhos cereja 🔸 50g queijo parmesão ralado grosso Ingredientes para caldo frango: (se for caldo de legumes, fazer igual excluindo o frango) 🔸 1 cebola, 1 cenoura, 1 talo salsão, 1 alho poró picados grosseiramente 🔸 1 pedaço de frango (de preferência com osso) 🔸 1/4 xícara vinho branco seco 🔸 2 litros de água, sal a gosto . Modo de preparo: 🔹 Fazer o caldo de frango: refogar em uma panela de pressão a cebola, cenoura, salsão e frango com azeite até começar a dourar. Adicionar 2 litros de água, sal a gosto. Fechar a panela e contar 15 minutos de quando pegou pressão. Esperar esfriar, abrir a panela e coar o caldo. Manter aquecido p fazer o risoto. 🔹 Começar a fazer o risoto: em uma panela aquecida fritar a cebola no azeite, adicionar o arroz, mexer bem e adicionar o vinho branco. Assim que o vinho ferver e evaporar o álcool, começar a colocar o caldo uma concha de cada vez, mexendo sempre. 🔹 Passados 10 minutos, adicionar 2/3 dos tomatinhos e continuar mexendo e adicionando caldo de concha em concha. Assim que os tomatinhos murcharem e o risoto ficar com uma cor mais rosada (aprox. 8 a 10 minutos) adicionar o queijo parmesão, mexer, adicionar 2/3 da rúcula, mexer, acertar o sal e pimenta e em seguida apagar o fogo, colocar as bolinhas de mussarela por toda superfície do risoto e colocar no meio da panela o restante da rúcula por cima para dar um frescor. Servir imediatamente. Com o calor do risoto a mussarela começa a derreter, delicioso😋