特別な夜に作りたい、白身のトロの脂が米に浸透…ノドグロ出汁で作る和風パエリア скачать в хорошем качестве

特別な夜に作りたい、白身のトロの脂が米に浸透…ノドグロ出汁で作る和風パエリア

プライドフィッシュとのコラボ🐟 今回は山口県の「のどぐろ」です。 白身のトロとも呼ばれる高級魚を使った超贅沢パエリアをご紹介！ アラから丁寧に取った出汁と、極上の脂がお米にしっかり浸透 塩は最小限でも、ノドグロの旨みでしっかり味が決まります。 お米の歯応えと、ノドグロの柔らかさのコントラストもクセになる一皿。 きのこ入りで栄養バランスも◎ クリスマスや特別な日のディナーに、ぜひ作ってほしい一品！ お供はもちろん、白鶴ブランで！ ◆PRIDE FISH　「山口ののどぐろ」 https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de... ◆紹介したお酒 「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」 https://www.e-hakutsuru.com/products/... 【山口ののどぐろの和風パエリア／レシピ】 ◆【材料】 のどぐろ　1尾 のどぐろのアラ　1尾分 米　150g 玉ねぎ(みじん切り)　50g ニンニク(みじん切り)　5g トマトペースト　10g 水　300cc 昆布　5g ほんだし　5g 塩　適量 酒　50cc オリーブオイル　20g バラシメジ　40g 長ネギ(白髪ねぎ)　30g パセリ　3g レモン　くし切り ◆【工程】 ① ノドグロは鱗を取り、頭を落として３枚卸しし、たら骨を抜く。 　頭は目玉とエラを取り除いて、①のアラを合わせてボウルに移して 　１５分水にさらして血を抜く。 ② 鍋にオリーブオイルを入れて水に漬けたら①のアラを中火で５分炒める。 　　完全に炒めたら、水を300cc加えて昆布を入れて15分煮出す。 ③ 15分経ったらアラをザルで濾して、鍋に戻したら220ccになるまで煮詰める。 　　煮詰めたら、塩とほんだしを入れて味を整える。 ④ フライパンにオリーブオイルをさ、ニンニクのみじん切り(5g)と 　　玉ねぎのみじん切り(50g)を炒める。 ⑤ しんなりしてきたら米を洗わずに加えて軽く炒める。お米が透き通ってきたら 　　トマトペースト(10g)とバラシメジを加えて少し炒めたら、酒を50cc加えて 　　アルコールを飛ばす。 ⑥ アルコールが飛んだら③の煮汁を加える。中火で煮て、汁が軽く沸く状態を 　　10分キープする。 ⑦ その間に別のフライパンにオリーブオイルをかけ、のどぐろの身を皮目から 　　強火で香ばしく焼く。皮目に色が付いたら、内側も少しだけ火を入れる ⑧ ⑥が10分経過し、表面がプツプツしてきたら⑦のノドグロの身をお米の上に 　　乗せ、蓋をして弱火で8分。火を止めて10分そのまま蒸らす。 ⑨ 長ネギは千切りにして、水にさらし、白髪ねぎにする。 ⑩ レモンはくし切りにする。 　 盛り付けに、白髪ねぎを真ん中に置いてレモンは横に添え完成！ #白鶴 #さかなの日 #さかな料理部