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【料理 vol.33】科学的にレバーを低温調理してみました

#家で一緒にやってみよう#料理 この動画はレバーを温度と料理の関係の科学に基づいて低温調理する方法の紹介です。 以前の動画でも書きましたが私はレバーが大好きです。 焼鳥屋さんでは必ずレバー（とハツ）を頼みます。 外はパリッ、中はトロッという焼き加減がベストでたまりませんが、家で「トロッと」いうのは鮮度的にも衛生的にも不安が残ります。 その為ついついしっかり加熱してしまい、結果的にパサパサのボソボソになってしまいます。 安心してレア感のあるレバーは食べられないものかといろいろ調べてみると料理の温度と科学に辿り着きました。 そんなたいそうなことを言いましたがプロの世界では当たり前なのかもしれませんが。 温度の科学とは、お肉は65℃以上で変色・凝固が始まるそうです。 その為65℃未満であればお肉はレアな状態をキープしたまま加熱することが出来るというわけです。 その反面心配なのが生焼け状態の食中毒です。 その不安も科学的に証明されていて中心を63℃以上で30分加熱すれば十分な加熱状態となると厚生労働省のホームページにも記載があります。 というわけで長くなりましたが63℃以上65℃未満で30分加熱するという調理法をやってみましたという動画です。 閲覧頂きありがとうございました。 よかったらチャンネル登録お願いします。