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Le Fort Saint-Antoine et la fromagerie de Chapelle d'Huin

C'est en 1966 que Marcel Petite fait l'acquisition d'un ancien fort militaire désaffecté, le fort Saint-Antoine (http://www.tourisme-metabief.com). Il est situé au cœur des Montagnes du Jura, à quelques kilomètres de Malbuisson, plus précisément sur les hauteurs de Saint Antoine, soit à 1100m d'altitude. Avec ses galeries voûtées en pierres de taille, son épaisse couche de terre, son hygrométrie et sa température constantes, il réunit toutes les conditions pour permettre et réussir un affinage lent nécessaire à l'évolution du Comté. Plus de 100 000 meules y murissent entre 10 à 20 mois, voir beaucoup plus pour certaines d'entre elles. C'est en septembre 2005 que j'ai découvert avec un grand émerveillement ce que l'on surnomme ici, la "cathédrale du Comté". Lors de cette visite, le maître de cave évoquera le nom d'une fromagerie dont il me confiera en fin de parcours qu'elle produisait selon lui un des meilleurs Comtés. C'était la Fromagerie de Chapelle d'Huin, tenue par Chantal et Gilles Bobillier (Tél. : 03 81 89 51 27). En septembre 2007, j'ai fait un détour pour filmer la production de leurs meules de Comté, un travail des plus physique. En août 2009, France 2 lui a consacré un reportage. Quand vous saurez que celle-ci expédie aux particuliers une partie de sa production de Comté extra (ainsi que d'autres fromages locaux, à l'instar de l'excellent Petit Saint-Point de la fromagerie Michelin) au tarif angélique de 10 € 90 le kg + les frais de port, vous n'hésiterez pas à contacter les époux Bobillier pour vous en faire venir sur votre table. PS : Fin 2013, Chantal & Gilles Bobillier ont assuré leurs dernières fabrications fromagères. Désormais, c'est Daniel Lomberget qui a pris la suite. Au magasin, vous serez accueillis et servis par Anna & Charlotte