V michelinskej reštaurácii som videl, ako šéfkuchár rozplakal dospelého muža, vraví Michal Kordoš скачать в хорошем качестве

V michelinskej reštaurácii som videl, ako šéfkuchár rozplakal dospelého muža, vraví Michal Kordoš

Keď mal Michal Kordoš 18 rokov, absolvoval trojmesačnú stáž v kodanskej Nome, ktorú neskôr viackrát vyhlásili za najlepšiu reštauráciu sveta. Podnik slávneho šéfkuchára Reného Redzepiho má tri michelinské hviezdy. Kordoš v rozhovore pre podcast Tridsiatnik opisuje, ako sa inak milý Redzepi dokázal v sekunde zmeniť. „Bol schopný rozplakať, úplne znemožniť a ponížiť hlavného šéfkuchára (head chefa), dospelého, skúseného a samostatného človeka, a poslať ho preč pred všetkými ostatnými. A to pre maličkosti.“ Dnes už 33-ročný Kordoš opisuje, aký stres prináša práca kuchára a že aj to je jeden z dôvodov, prečo pracuje ako private chef, ktorý varí a servíruje jedlo u ľudí doma. Pred dvoma rokmi mu navyše diagnostikovali tetániu. „Je to stav, ktorého príčinou je zvyčajne predošlé stresové obdobie. Myslím si, že som urobil dobre. Už si ani neviem úplne predstaviť, že by som sa k tomu za takýchto okolností vrátil,“ hovorí. Kordoš 27. novembra v bratislavskej Mlynici organizuje siedmy ročník benefičnej pop-up večere, tentokrát pôjde výťažok jednorodičovským rodinám. Večera už je vypredaná. Tridsiatnika môžete počúvať aj vo vašej podcastovej aplikácii na kanáli Tridsiatnik či v aplikácii Denník N vždy v utorok. Michala Červeného nájdete na Instagrame:   / cervenymichal   00:00 Úvod 01:04 Prečo kuchárom vypína hlad počas varenia 02:57 Prvé kroky v kuchyni - od Rusoviec po Kodaň 05:18 Čo je na práci kuchára najstresujúcejšie 08:26 Realita kuchyne vs seriál The Bear 11:55 Stáž v reštaurácii Noma 16:22 Pracovný režim v michelinovskej reštaurácii 18:14 René Redzepi a tlak na dokonalosť 21:19 Ako reagovať na sťažnosti hostí 24:48 Varenie pre prezidentov a kráľov 28:25 Škandinávska kuchyňa a princíp lokálnosti 35:11 Život nájomného kuchára - výhody a nevýhody 41:08 Ceny a služby privátneho kuchára 42:39 Ako pripraviť perfektný paprikáš 49:42 Benefičná večera pre jednorodičov 53:52 Menu, ktoré nemusí sadnúť každému Obsah na tomto kanáli vzniká len vďaka predplatiteľom Denníka N. Vyskúšajte si naše predplatné na http://predplatne.dennikn.sk/ Ďakujeme Vám!