清蒸冬菇素腐皮卷 | 香港美食 | 鮮爽惹味 | 上選美食佳餚! | 巧手家常菜 скачать в хорошем качестве

清蒸冬菇素腐皮卷 | 香港美食 | 鮮爽惹味 | 上選美食佳餚! | 巧手家常菜

#清蒸冬菇素腐皮卷 #香港美食 #鮮爽惹味 #上選美食佳餚! #巧手家常菜 #小厨推介 (國語版)    • 清蒸冬菇素腐皮卷 | 香港美食 | 鮮爽惹味 | 上選美食佳餚! | 巧手家常菜   清蒸冬菇素腐皮卷清爽香鮮, 腐皮有豆香, 冬菇饀料鮮爽惹味, 非常好吃, 是十分出色美味的素食, 也是大眾的心頭好, 大人小孩都喜歡的香港美食! 清蒸冬菇素腐皮卷食譜 材料: (8 至10 條素腐皮卷) 大鮮竹腐皮 1.25 張 乾冬菇8 隻 新鮮秀珍菇6 至8 安士 筍絲1/2 罐 紅蘿蔔(甘筍) 1 條 葱絲1/2 碗 饀料調味: 低鹽生抽1 湯匙 老抽1 茶匙 黃糖1 茶匙 蘑菇粉1 茶匙 鷹粟粉水 (鷹粟粉1 茶匙及水1 湯匙攪拌均勻) 素腐皮卷献汁: 浸冬菇的水1.5 杯 低鹽生抽2 茶匙 老抽1 茶匙 鷹粟粉水 (鷹粟粉2 茶匙及水2 湯匙攪拌均勻) 蔴油3/4 至1 茶匙 浸泡冬菇的調味: 糖1/2 茶匙 油1 茶匙 烹煮方法: 1. 處理乾冬菇、新鮮秀珍菇、筍絲、紅蘿蔔: a. 冬菇: 將8 隻乾冬菇洗淨, 加入1/2 茶匙糖、1 茶匙油, 加入2 杯水蓋過冬菇, 加蓋在室內浸泡過夜; 翌日將冬菇去蒂, 將冬菇水份輕輕揸出, 然後將冬菇切 成很幼的絲。 b. 新鮮秀珍菇: 將6 至8 安士的秀珍菇菇腳切走, 切開為2 段, 將秀珍菇沖洗 一下, 瀝乾水分。 c. 筍絲: 1/2 罐筍絲, 太長的筍絲切開為2 段, 約1.5 吋長。 d. 紅蘿蔔: 首先將1 條紅蘿蔔去皮及沖洗; 將紅蘿蔔切絲, 首先切成薄片, 再切 成細絲。 2. 筍絲及秀珍菇出水: 水燒開了, 加入秀珍菇, 加入1 湯匙料酒, 攪拌一下, 出水1 分鐘後取出; 加入筍 絲, 出水約1 分鐘, 1 分鐘後取出。 3. 炒餡料: 用大火燒熱一平底鑊, 加入2 茶匙油, 待油燒熱後, 加入冬菇絲炒香, 炒了約2 分鐘後冬菇絲香氣已釋出, 抹放在鑊的旁邊, 加入紅蘿蔔絲輕輕兜炒一下; 不 用炒熟材料, 因為最後會蒸熟腐皮卷; 炒材料是為了釋出材料香味, 加入紅蘿 蔔絲後炒了1 至2 分鐘至紅蘿蔔開始冧輭, 已加入的油比材料吸收了, 再加入 1 茶匙油, 加入秀珍菇及筍絲, 兜炒一下, 將材料香味及甜味炒出, 與其他材料 兜炒混合; 加入筍絲後炒了約1 分鐘, 加入調味1 茶匙黃糖、1 茶匙磨菇粉, 1 湯匙低鹽生抽、1 茶匙老抽, 兜炒均勻; 如沒有蘑菇粉可改用素蠔油, 煮餸的原 則是有乜用乜; 試味、好味; 加入所有調味後約1 分鐘, 兜炒均勻調味與材料後, 轉細少少的火 -- 中大火, 埋献, 加入鷹粟粉水 (1 茶匙鷹粟粉及1 湯匙水攪拌均 勻), 使材料更滑溜, 再兜炒均勻; 餡料炒完, 關火, 取出在室內放涼。 4. 腐皮卷的献汁: 加入1.5 碗(杯)冬菇水, 加蓋用大火燒開, 燒開了轉中大火, 如有需要除去水面 上的白色泡沫; 加入2 茶匙低鹽生抽、1 茶匙老抽, 冬菇水有糖所以不加糖, 又 再燒開, 加入鷹粟粉水 (2 茶匙鷹粟粉及2 湯匙水攪拌均勻), 左手慢慢加入鷹 粟粉水, 右手快速攪拌湯汁, 煮至献汁濃稠度適合為止, 關火, 加入3/4 至1 茶 匙蔴油, 献汁煮好了備用。 5. 預備腐皮: 用濕的廚房紙將大塊腐皮兩面都抹乾淨, 有1.25 大塊鮮竹腐皮, 可以做8 至10 條腐皮卷, 先將腐皮抹乾淨; 將腐皮的硬邊剪走, 腐皮周圍的硬邊不能用, 然後 將腐皮剪開, 首先一開為二, 每塊再開為二, 共4 塊; 然後每塊又再開為二, 便剪 開成8 塊; 一大塊腐皮剪開成8 塊, 另外1/4 塊大腐皮也這樣剪開為2 塊; 用濕 的廚房紙蓋著已剪好的腐皮來保濕。 貼士: 如喜歡腐皮較冧輭, 使用較濕的廚房紙抹腐皮, 使腐皮吸收更多水分。 6. 包冬菇素腐皮卷: 預備一些鷹粟粉水, 用來收口 (1/2 茶匙鷹粟粉及1/2 湯匙水攪拌均勻)。 將2 湯匙饀料攤平成長方形鋪放在腐皮上, 將長一邊的腐皮覆蓋著饀料, 左右 兩端腐皮也摺上來, 然後將長的一邊的腐皮捲動兩、三下成為腐皮卷, 最後一 小段用鷹粟粉水收口, 已包好一條; 盛載腐皮卷的碟掃了油, 放上腐皮卷, 收口 向下, 將所有腐皮卷都這樣包好。 7. 清蒸冬菇素腐皮卷: 將献汁放在腐皮卷上, 餡料份量可以包9 條, 要大約1.25 大塊腐皮, 將献汁均 勻舖放在每一條腐皮卷上, 以輭化腐皮及讓味道滲入腐皮內, 吃時更美味。 水已燒開, 將冬菇素腐皮卷放在蒸鍋中, 加蓋用大火蒸10 分鐘。已蒸好了, 灑 上葱絲便可享用! 試食, 鮮嫩非常好吃。 清蒸冬菇素腐皮卷, 冬菇饀料清爽香鮮, 腐皮有豆香, 大家都很愛吃, 是宴客、 派對、自用的上選美食佳餚! 溫馨提示: 可隨意增減餡料的種類與份量。 廣東話版    • #清蒸冬菇素腐皮卷 #清爽香鮮 #腐皮有豆香 #冬菇饀料鮮爽惹味 #是十分...