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广州细岗，咸淡水二月河海鲜，泥虾最为特别

广州位于珠江入海口，番禺南沙黄埔一带，有系列特色的咸淡水渔获。在市区也有出现，荔塱市场、细岗、沙园都有一些，今天看看二月份细岗市场的咸淡水河海鲜。 春天最有特色的是泥虾，也叫虾春，30到35一斤。珠三角河里的物产，全国各地都有，俗名不一。泥虾很像虾子（虾卵），实际是河里细小的浮游生物，一些剑水蚤、哲水蚤等桡足类集合。 泥虾生时灰青，熟后呈橙红色。可鲜食，我试了蒸的，鲜味淡，水腥味重，一般，不值这个价。更多是用盐、酒腌制泥虾酱，用来蒸五花腩和蒸鱼，咸鲜香浓。关于泥虾（虾春）后面会做视频详述。 看到大个体的花鰶或斑鰶，12一斤，市区这价格很抵。其鱼鳍和鱼尾，呈明显的黄色，在两广俗名叫黄鱼。黄鱼鲜嫩可口，但捕获量大，分布广，从咸水、咸淡水、纯淡水都多，小刺又很多，产地5-10元是常态，广州就15-25。黄鱼干煎油炸最好，大规格的油多鲜美，蒸或焖也很好吃。 大蚬肉，这是红树林蚬的肉。红树林蚬生长在咸淡水的沙里面，看起来跟纯淡水的黄沙蚬（河蚬）很像，但并不是。其味道一般，相对于那么大的壳，肉也不饱满，整个价格5-15，肉没问。红树林蚬鲜食一般，但有网友说蚬肉的食味不错，我倒是没吃过。 40一斤的田蚊鱼，是珠三角地区对一些鲻鰕虎鱼属小鱼的俗称，一般是阿部鲻鰕虎和粘皮鲻鰕虎，常在水乡的田头塘边聚集游动，细小如蚊，故称田蚊鱼。田蚊鱼很生猛、个体小，不去内脏和骨头，味道鲜香甘苦（因不去内脏）。常搭配瓜菜豆腐，焖/炒苦瓜、炒韭菜/花，焖/豆腐汤。也可单独煎香、椒盐、美极，其头部最为香脆可口。田蚊鱼是珠三角水乡传统的食材，现只在部分市场零星有售。 笋壳鱼，45-50，珠三角俗称笋壳鱼的，多指小型的塘鳢鱼和舌虾虎，因其背部的形状花纹像竹笋壳。小笋壳鱼，多数用来煲汤滚汤，味道鲜美，很受欢迎，但这个价格太高了，荔塱便宜些。更为全国人民熟知的笋壳鱼，是东南亚引进养殖的云斑尖塘鳢，其个体大，肉质鲜美，很受欢迎，珠三角外，几乎已经独占了笋壳鱼这个商品名。