Scamorza bianca e affumicata скачать в хорошем качестве

Scamorza bianca e affumicata

La scamorza bianca e quella affumicata vengono prodotte soprattutto in Italia meridionale, in particolare in Campania, Basilicata e Puglia. La superficie della scamorza bianca è liscia, sottile e di colore bianco avorio; quella della scamorza affumicata è di colore giallo tendente all'ocra. La pasta, in entrambe le varietà, è bianca, compatta ed elastica. Il sapore è delicato e dolce; nella scamorza affumicata presenta spiccate note aromatiche. Tradizionalmente, il prodotto destinato all'affumicatura veniva trasferito in appositi locali ed esposto al fumo prodotto dalla combustione di paglia. L'etimologia della parola scamorza sembra essere legata all'abitudine di mozzare il formaggio al momento della produzione. Il casaro spezza infatti la pasta con le mani, conferendole la caratteristica forma sferoidale con una strozzatura nella parte superiore. Generalmente la pezzatura del formaggio raggiunge i 300 grammi circa. Tuttavia vengono prodotti anche lo scamorzone di peso doppio e le scamorzine di 100 grammi ciascuna. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com