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#315
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#315
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 カニクリームコロッケ Croquette de SURIMI 【材料】2人前 カニカマ 100g 玉ねぎ 1/2個 じゃがいも 1個 無塩バター 10g レモン 1個 [ベシャメル] 無塩バター 15g 小麦粉 15g 牛乳 150cc 塩、胡椒 適量 パン粉 適量 溶き卵 適量 小麦粉 適量 揚げ油 適量 【準備】 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・じゃがいもは茹でて皮を剥き、潰す。 ・牛乳は温めておく。 【手順】 1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。温めた牛乳を加える。じゃがいも加えて混ぜ 合わせる。火にかけて濃度を調節する。塩、胡椒で味をする。 2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎを炒める。カニカマも加えて炒める。 3.(2)に(1)を合わせる。粗熱をとる。 4.成形して、パネし、揚げる。 ◎ボナペティ〜! 【ワイン】 ダイヤモンドラベル シャルドネ ROSEMOUNT Diamond Label Chardonnay オーストラリア ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ) ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。 自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。 「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、 フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。 その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、 フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。 前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、 オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。 ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。 ▼Webサイトはこちら https://oui-mikuni.co.jp/ ▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！ https://www.tablecheck.com/shops/hote... （※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！） ▼Instagramはこちら / hoteldemikuni 作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！ ▼Facebookはこちら / hoteldemikuni.tokyo
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