Padrão de Identidade e Qualidade da Carne e Derivados: Concurso Veterinário - Aula 02/12 скачать в хорошем качестве

Padrão de Identidade e Qualidade da Carne e Derivados: Concurso Veterinário - Aula 02/12

Nesta aula, o Prof. Marcos Galletti apresenta conceitos importantes para entender padrão de identidade e qualidade da carne e derivados com base no RISPOA. Padrão de Identidade é o conjunto de parâmetros que permite identificar um produto de origem animal quanto à sua natureza (bovina, suína), características sensoriais (sabor), composição (ex: presunto e apresuntado), tipos de processamento e o modo de apresentação. O Padrão de Identidade é fixado por meio de Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ), que é um ato normativo com o objetivo de fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que os produtos de origem animal devem atender. O regulamento serve para especificar, por exemplo, o quanto de gordura pode ter em uma linguiça, presunto e apresuntado e para garantir que as indústrias possam competir em condições de igualdade com produtos de qualidade. O Ministério da Agricultura estabelece os RTIQ específicos para seus respectivos processos de fabricação. Cada RTIQ contempla a definição dos produtos, sua tecnologia de obtenção, os ingredientes autorizados, e, no que couber, os parâmetros microbiológicos, físicos-químicos, requisitos de rotulagem e outros julgados necessários. Outro conceito importante para exportação é o de rastreabilidade, que é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação. É difícil fazer a rastreabilidade, mas as empresas precisam se adequar. Conheça o preparatório que oferece materiais de qualidade, aprendizado com professores experientes e é campeão de aprovações, o Ifope Educacional: https://ifope.page.link/o1fv