Карабахское Кюкю с орехами и чебрецом Азербайджанская кухня скачать в хорошем качестве

Карабахское Кюкю с орехами и чебрецом Азербайджанская кухня

Если вы прониклись пользой моего канала и захотелось поддержать меня, это можно сделать здесь https://yoomoney.ru/to/410012622143050 или Сюда 5169 7019 6726 7450 Faig Ismail Pro Baku Мой новый канал об истории нашего города вот вам ссылка и добро пожаловать к нам в Баку    / @faigismailprobaku9284   Талышская кухня, Иранская кухня, Азербайджанская кухня Традиционное талышское блюдо. В переводе с талышского языка слова «Ку» - бить звучит как бить - бить, то есть всё перемалывается-взбивается. Подают в горячем или холодном виде в качестве закуски, гарнира или основного блюда, а также к хлебу или салату. В некоторых частях северного Ирана куку используют в качестве полуденной еды и подают с рисом или хлебом В некоторых районах Карабаха, прилегающих к озерам и рекам, употреблялись немногочисленные сложные рыбные блюда. К ним можно отнести блюда из пресноводной рыбы ляванги, гургут и бугламу из рыбы. В отличие от других регионов, в карабахскую ляванги, т.е. фаршированную рыбу, добавляли чечевицу и рис. Кроме того, в состав фарша входят помидоры, перец, сельдерей, зеленый лук и кислая лавашана из алычи (между прочим, лавашана была заимствована из азербайджанской кухни славянской: она упоминается в «Домострое» как «левашинки»). В отличие от других регионов, в Карабахе ляванги готовили на пару, отмечено в книге «Карабахская кухня». Для блюда гургут рыбу фаршировали сушеным кизилом, очищенным от косточек, ахта зогал, добавляли мелко рубленый лук, лавашану, острый и сладкий перец. Фаршированную рыбу солили, добавляли немного воды и сливочного масла и готовили в течение 30-40 минут на медленном огне. Бугламу из рыбы готовили путем тушения рыбы с различными фруктами и овощами. О том, что в Карабах, особенно в город Барду привозили рыбу из протекающей поблизости реки Куры, писали арабские путешественники X века Ал-Мукаддаси и Ал-Истехри, упоминающие следующие виды рыб: «касбувин», «тиррих», «сурмахы», «зароган», «ишубет». Кто побывал, в Кельбаджаре, Лачыне, Шуше, да во всех зонах Карабаха, пробовал здешние шашлыки, жаркое из баранины или говядины, отведал «Бозбаш», «Хаш», «Садж ичи», «Джыз-быз», супы, пловы и другие блюда, никогда не забудут их прекрасный вкус. Мясо скота, пасущегося на прекрасных горных пастбищах, вбирает в себя все благоухание и благодать здешней природы, отчего и обретает свои неповторимые качества. В Карабахе используют также и рыбу, конечно речную, но все же значительно реже, чем в Ленкоране, Сальянах или Баку, например. В Карабахе, как и во всем Азербайджане, одно из любимых блюд – долма. Сегодня, к слову, армяне пытаются присвоить себе это блюдо. Однако само слово – долма – сугубо азербайджанское. Означает «наполненное, нафаршированное». Исследования, проведенные в последнее время нашими лингвистами, ставят точку в этом вопросе. Было изучено 20 словарей армянского языка, начиная от средневековья до середины XX века и ни в одном из них нет ни этого слова, ни, естественно, понятия об этом блюде. В то же время, в любом словаре азербайджанского языка есть и слово «долма», и его значение как национального блюда. Кроме того, в исторических книгах различных авторов, начиная со средневековья и до наших дней – везде долма представляется исключительно как азербайджанское блюдо. Конечно, долму могут готовить и есть любые народы, и этому мы будем только рады, только не следует приписывать себе авторства. Это ведь часть нашей национальной культуры. Например, в Азербайджане во многих семьях любят варить борщ, но мы понимаем, что это блюдо пришло к нам из России. Салат «оливье» имеет Европейское происхождение и т.д. Есть еще один факт. Исследования ученых – кулинаров показывают, что в Карабахской кухне никогда (по крайней мере, судя по имеющейся литературе) не использовалась свинина. В этом населенном мусульманами крае свиней не разводили, свинину не использовали, и на базарах не продавали (по крайней мере, до середины XX в.)