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泡芙，经过近40次的试做，让我来详细告诉你，怎么样做出成功的泡芙

#制作泡芙#烤泡芙#美食心经看似简单，但真想让它做到好吃又美观，实在是需要注意很多细节。从今年5约份到现在我试做了40次，又成功的也有失败的。但我每次都会记录。其中烤箱温度的调节用了我很多的时间。刚开始温度不够不爱膨胀。之前听同好们经常说要跟自己的烤箱友好相处。这一相处真处出了感情。我慢慢的了解了它的个性。 我也很想入手有上下火功能的烤箱。可人在异国他乡，老美卖的跟咱亚洲人不一样。没办法，只能自己想招了。 发现没有上下火的老外的烤箱下火都很热情，所以需要烤盘倒扣的方式调节下火的火力，担心上火大的话上面再加一层烤盘，抵挡温度。 除了烤箱以外，看过太多人的配方了，配方基本上没有问题，我看过写的比较详细的有布莱恩老师的还有阿维师的，还有君之都写得很详细。得益匪浅。但总结要点的无外乎这三个要点。 成功泡芙的要点之一： 我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉才会发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。这就蒸汽的动力，因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。 成功泡芙的要点之二： 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，边缘是光滑的没有锯齿状就OK了~这是泡芙成功的关键之二。 成功泡芙的要点之三： 每个烤箱性能不一样，所以设定温度和实际温度会有差异，这是我建议备烤箱温度计的原因，拿我自己的烤箱来说，不开旋风的情况下温差26C,如果我想用210度（实际温度）的高温烤焙，那么我的设定温度是230左右。才能使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度（实际温度），将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。