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蔵王の温泉街でも珍しい樹氷の雪解け水の湧き水で養殖されているニジマス。 年々、地球温暖化が進んでおり、樹氷が小さくなったり、養殖には手間もかかるため後継者も少なくなっています。 自然の恵みを受けながら養殖されているニジマスの味を新鮮なままに味わえる〈ニジマスの刺身〉 山形市にある蔵王釣堀の佐藤昭三さんに教えていただきます。 【材料】 ニジマス ………………………………….….. 中〜大1尾 盛り付け用のツマやシソなど .……….. お好みで わさび ……..…………………………….……. お好みで しょうゆ ….…………………………….……. お好みで 【作り方】 ①ニジマスを締め、血抜きをする。 ②ニジマスをよく洗い水分を取り除く。 ③腹びれを取り内臓を取り出し再びよく洗う。 ④頭を切り落とし、三枚におろす。 ⑤小骨をすきとる。 ⑥皮を引く。 ⑦食べやすい大きさにそぎ切りをし、盛り付けたら完成。 【美味しくつくるポイント!】 作業は手早く、小骨をしっかり取ることで、新鮮で身がしっかりしつつも食べやすい刺身になります。—————————— 絶滅危惧レシピとは・・・ 山形に古くから存在する、ふるさとの味や伝統料理を絶やしてはいけない!という思いのもと、渡部有アナウンサーがレシピを教わり、実際に目の前で料理をしていくレシピ保管型料理企画です。 —————————— #ニジマスの刺身 #虹鱒 #樹氷 #湧き水 #山形市 #蔵王 #渡部有 #TUY