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＃ 227 ブロッコリのスパゲッティー

◆ブロッコリのスパゲッティー / Spaghetti con broccolo． 日本の食文化では、歯応えがしっかり残る火入れが一般的ですが、 このパスタの特徴は、ブロッコリがくたくたになるまで火を入れ、ピュレ状にしてパスタとしっかり絡める。 ブロッコリの持ち味を損ないそうですが、ブロッコリがクリームソースに変化し、これがブロッコリの美味しさを引き立てて、凄く美味しいパスタ料理に仕上がっていて、これがブロッコリの味？と驚くでしょう。 ----------------------------------------------------------------------------- ＜材料：2人分＞ ・パスタ（ロング、ショート）：160g ・ブロッコリ：150g ・ニンニク：1片 ・赤唐辛子：1本 ・アンチョビ：適量 ・オリーブオイル：40ml ・パルメザンチーズ：大さじ1 ・煎ったパン粉：適量 ・塩：適量 💡㌽ －ブロッコリが煮崩れピュレ状になるまで、しっかりと火を入れる。 －パスタはロングでもショートでもお好みの物を使うと良いでしょう。 －唐辛子は輪切りを使ってますが、ホールを使う場合は刻むかちぎって使うと良いでしょう。 －アンチョビはフィレ、ペーストなどお好みの物を使うと良いでしょう。 －パルメザンチーズは、無ければ使わなくても良いでしょう。 －ローストしたパン粉は無ければ使わなくても良いでしょう。 ＜作り方＞ 1．ブロッコリは小さめに切り分ける。 　（茎や軸は、筋を取り除いて小さめに切り分ける。） 2．ニンニクは、芽を取り除いてみじん切りにする。 3．ブロッコリ用、パスタ用で塩を適量加えたお湯を沸かす。 4．お湯が沸けば、ブロッコリを加えて柔らかめに茹でる。 　（大凡5～7分程度。） 5．｛4｝と同時進行でパスタを茹で始める。 　（パスタは6～7分程度まで茹でる。） 6．フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を加えて中火で香りが立つ程度まで炒める。 7．｛6｝の香りが立ってくれば、アンチョビを加えて焦がさないように注意しながら軽く炒める。 8．少し柔らかめに茹で上がったブロッコリを｛7｝の中へ加える。 9．｛8｝にブロッコリの茹で汁を適量加えて煮ていく。 10．パスタが6分程度茹で上がったら｛9｝に加える。 11．｛10｝にパスタの茹で汁を適量加えて混ぜ合わせる。 12．ブロッコリが煮崩れてピュレ状になりパスタとしっかり絡み、アルデンテになるまで和えながら火を入れていく。 13｛12｝の水分が足りなくなれば、ブロッコリの茹で汁を加えて調整する。 14．アルデンテに仕上がれば、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。 15．味を見て、塩を加えて調味する。 16．盛り皿に盛りつけ、上からローストしたパン粉を散らして供する。 ---------------------------------------------------------------------------------------- ＜関連動画＞ ・ブロッコリのアンチョビ風味    • ＃56 ブロッコリのピリ辛アンチョビ風味 / ワンパン調理で簡単、しかも本格的イタリアン。   ・ブロッコリのミモザ風、グラタン    • ＃57 ブロッコリのグラタン ミモザ風 / 茹でて焼くだけのサラダ、ビジュアルは文句なし。   ・ブロッコリのグラタン、スコットランド風    • ＃ 225 スコットランド風、ブロッコリのグラタン。 / スコッチエッグソースを使っ...   ---------------------------------------------------------------------------------------- 💡 －Brocoli（ブロコリ） / 伊語：Broccolo、英：Sprouting brocco キャベツから変種した野菜。 『キャベツの芽』を意味するイタリア語の複数形が語源で冬の終わり頃に出回る古いキャベツの新芽も同じ様に呼ばれている。 ローマ時代にはキャベツの花柄を食用としていた。 地中海沿岸が発祥と言われている野菜で、18世紀頃にイギリスに伝わり、1940年頃にアメリカへ、明治初頭に日本に伝わった。 明治初頭に伝わっていたが、普及したのは近年で、その殆どが小さな花蕾が束になって一株になる結球ブロコリと呼ばれる品種。 若い蕾と花茎の一部を食用とされている。 ・結球ブロコリ（Brocoli à pomme） ◆参考文献◆ Encyclopédie de la Gastronomie Française Le Guide Culinaire Larousse Gastronomique Larousse dictionnaire de la cuisine française Dictionnaire des termes de la gastronomie Française Dizionrio della cucina Italiana Les bases techniques de la cuisine Française Dictionnalre des Termes de la Patisserle Française Histolre Naturelle&Morale de la Nourriture Histolre de la cuisine et des cuisinfrs Français facile pour la cuisine Français facile pour la pâtisserie