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Simple et sublime, la recette de la meringue, chantilly-mascarpone et fruits rouges par Éric Kayser

Les beaux jours nous donnent envie de pâtisseries gourmandes, mais, légères comme un nuage. Aujourd’hui, Éric Kayser vous apprend à réaliser une meringue et une chantilly-mascarpone à associer aux fruits rouges de votre choix. Un dessert facile à réaliser, mais, dont le dressage, aussi simple que sublime, épatera tout le monde. Les ingrédients: La chantilly-mascarpone: 100 g de Mascarpone. 233 g de crème liquide 35% MG. 27 g de sucre glace. La meringue: 3 blancs d’œufs. 200g de sucre en poudre. Les fruits rouges: ± Une barquette de framboises pour trois meringues rondes. Ou le fruit rouge qui a attiré votre œil sur un marché d’été. La compotée de fruits rouges (optionnelle): Quelques fruits rouges (n’hésitez pas à utiliser des fruits un peu abimés sur le dessus). Quelques cuillères de sucre. Les ustensiles: Un robot électrique et son fouet. Des bols et saladiers. Du film alimentaire. Du papier sulfurisé. Une poche avec une douille ronde et une douille crantée (optionnelles). Les temps: La chantilly-mascarpone: une dizaine de minutes. L’incorporation des ingrédients de la meringue: une dizaine de minutes. Le dressage de la meringue en poche: une dizaine de minutes. La cuisson de la meringue: 1h à 100°C. La cuisson de la compotée de fruits rouges: une dizaine de minutes (optionnelle). Le dressage du dessert: une vingtaine de minutes. La chantilly-mascarpone Versez tous les ingrédients ensemble: sucre, mascarpone et crème liquide dans votre batteur muni du fouet. Démarrez et laissez monter jusqu’à obtenir une crème compacte. Transvasez votre crème dans un saladier. Couvrez d’un film alimentaire. Et réservez au réfrigérateur (jusqu’à plusieurs heures). La meringue: Préchauffez votre four à 100°C. Versez vos blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur muni du fouet. Démarrez et faites monter la préparation jusqu’au ¾ de la fermeté des blancs. Alors que vos blancs commencent à être durcir, versez doucement le sucre dessus pendant que votre batteur tourne encore. Votre meringue est prête lorsque qu’un «bec» s’est formé au bout de votre fouet. Placez une douille ronde au fond de poche et remplissez-la de votre meringue. Formez des barres ou des gros ronds selon vos envies. Enfournez vos meringues 1h à 100°C, jusqu’à ce que la meringue soit sèche. Le dressage du dessert: Vous pouvez préparer une petite compotée de framboises avec quelques cuillères de sucre. Faites-la revenir dans une casserole jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée. N’hésitez pas à utiliser des framboises un peu abîmées. Quitte à enlever, au couteau, la partie qui ne vous conviendrait pas. Rangez vos meringues par paires. Retournez une des deux meringues et étalez votre compotée de fruits sur toute l’intérieur. Si vous n’avez pas de compotée de fruits, étalez une petite épaisseur de chantilly. Le but étant de faire tenir les fruits en place. Placez vos framboises une par une sur votre compotée ou chantilly. Prenez une nouvelle poche avec une douille cannelée. Mettez votre chantilly-mascarpone dans la poche et tournez-la sur elle-même. Pochez votre chantilly sur les framboises. Vous pouvez pocher en pointe ou en rosace, selon vos envies. Déposez une pointe de chantilly sur la deuxième meringue. Et posez-la sur le dessus de votre meringue décorée en pressant légèrement pour qu’elle adhère. Voilà un dessert tellement beau que l’on n’imagine pas qu’il soit aussi facile à réaliser. Vous pouvez préparer les meringues, la chantilly-mascarpone et la compotée en avance dans la journée. Et mettre en forme votre dessert juste avant de servir. #maisonkayseracademy ----------------------------- Envie de devenir Boulanger? Rejoignez notre formation Boulanger pour adulte pour une reconversion. Nous proposons également le CAP Boulanger finançable CPF! Trouvez votre formation boulangerie à distance avec Éric Kayser School! Je découvre: https://bit.ly/32ON6Ng Ou contactez un conseiller au +33 1 46 00 69 03 ------------------------------ 00:00 La présentation 00:18 Les ingrédients 00:34 La chantilly-mascarpone 01:32 La meringue 03:51 La mise en forme du dessert 06:05 Le résultat