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Piccantino calabrese

Il piccantino calabrese è una conserva sott’olio che si usa per condire la pasta o per farcire panini e tramezzini. Già il nome lascia intendere che si tratta di una salsa piccante a base di peperoni dolci e piccanti, con aggiunta di olive, acciughe e capperi che la rendono più saporita e profumata. Non essendo una ricetta della mia tradizione, per la realizzazione di questa delizia mi sono affidata al blog Sfizi di Calabria che oltre a vendere prodotti della sua terra condivide anche ricette e procedimenti per la realizzazione di piatti tipici. Potete dimezzare le dosi e ridurre la quantità di peperoncino se volete preparare una salsa piccante ma non troppo. Ingredienti: 1kg peperoni dolci, preferibilmente non carnosi 500g peperoncini piccanti 60 sale fino 250g olive in salamoia 200g acciughe 60g capperi olio evo q.b. Preparazione Laviamo, asciughiamo e puliamo i peperoni dolci eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni. Poi li tagliamo a pezzetti e li mettiamo in un contenitore. Puliamo anche i peproncini, li tamponiamo con un panno pulito e li tagliamo a pezzi senza avere cura di togliere i semi. Poi li uniamo ai peperoni. Aggiungiamo il sale fino e mescoliamo per qualche minuto perché il sale deve mescolarsi bene a tutto il composto. Mettiamo un peso e lasciamo macerare sotto sale per 24 ore. Dopo 24 ore scoliamo l’acqua di vegetazione e strizziamo con un torchietto o uno schiacciapatate. Mettiamo i peperoni dolci e piccanti in un frullatore aggiungiamo un poco di olio evo e frulliamo ad intermittenza senza surriscaldare il composto e fino ad ottenere una crema. Dopo uniamo le olive denocciolate, i capperi e le acciughe e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo una quantità di olio quanto basta per ottenere un composto cremoso. Poi lasciamo riposare la crema per un’ora circa. Nel frattempo sterilizziamo i vasetti e poi li riempiamo con la crema piccante. Riempiamo fino al collo del barattolo e in modo da non lasciare vuoti d’aria. Copriamo con olio evo e prima di chiudere con il tappo attendiamo qualche ora per verificare che il livello dell’olio non scenda. Una volta chiusi i vasetti li mettiamo in una pentola con dell’acqua e dal momento del bollore lasciamo sterilizzare per 15 minuti, poi spegniamo e lasciamo raffreddare il barattolo in pentola. La sterilizzazione si può fare anche in forno a 110° sempre per 15 minuti, metodo sconsigliato se usate vasetti Bormioli perché il tappo non va in forno.