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Préparation de la pâte de citronnelle, appelée "Kroeung" en khmère

En cambodgien, la pâte de citronnelle se dit "Kroeung" (គ្រឿង). Les ingrédients qui composent celle-ci sont essentiellement des racines : curcuma et galanga que l’on retrouve aussi dans la cuisine thaï, mais aussi une autre racine "Gian Dai" (kchiey en khmère) qui sert spécialement pour la recette de la soupe de vermicelle de riz, appelée "Numbanhchok samlor khmer » Il y a également des tiges de citronnelle, des feuilles de citron kaffir, de l’ail. Ce mélange est incroyablement aromatique. Rien qu’en la préparant on est déjà transporté en Asie 😜 Ingérdiets de Kroeung (Préparation de Curry, boeuf ou poulet à la citronnelle ou samlor machu kroeung) : 200g de tiges citronnelle 20g de galanga 3 Racines de curcuma frais (ou à défaut 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre) 5 gousses d’ail 5 feuilles de kaffir (existe en version congelée) 1 Cuillère à café de sel ********************************** 20g de Gian dai (Préparation de "Numbanhchok samlor khmer »)    • Recette de "Numbanhchok samlor khmer"