Fedelini n.10 con ricci di mare, salsa di rucola e limone candito скачать в хорошем качестве

Fedelini n.10 con ricci di mare, salsa di rucola e limone candito

Vi presentiamo la rubrica stellata firmata Heinz Beck, un viaggio tra sapori raffinati all'insegna dell'eleganza! I protagonisti di oggi sono i Fedelini n.10, avvolti nel sapore delicato e sfizioso dei ricci di mare e accompagnati dalla salsa di rucola e dal limone candito. Guarda il video e scopri come lo Chef Heinz Beck ha realizzato questo piatto stellato! #AllaDeCecco . . . INGREDIENTI: RICCI DI MARE 15 Ricci di mare Olio all'aglio Peperoncino di Espelette Salsa di pomodoro Sale LIMONE CANDITO 50 gr Acqua 50 gr Zucchero Sale 1 Limone SALSA DI RUCOLA 100 gr Rucola Olio extra vergine di oliva Brodo AGLIO FRITTO Aglio, 1 spicchio Olio extra vergine di oliva PASTA 280 gr Fedelini De Cecco Olio all'aglio Sale Peperoncino di Espelette DECORAZIONE DEL PIATTO Buccia di lime Peperoncino di Espelette PROCEDIMENTO Ricci di mare Aprire i ricci di mare con delicatezza, estrarre il frutto e, con l’aiuto di un colino, lasciarli a scolare per qualche minuto. Dopodiché frullare metà dei ricci di mare con un filo di olio all’aglio, un pò di peperoncino e un cucchiaio di salsa al pomodoro. Limone candito Lavare e pelare il limone. Ridurre la buccia del limone in brunoise. Unire in una padella lo zucchero, l’acqua ed un pizzico di sale. Aggiungere la buccia del limone e, una volta pronta, tenere da parte. Salsa di rucola: Lavare la rucola e sbollentarla. Scolarla, inserirla all’interno del mixer con olio evo, brodo e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiustare il gusto. Aglio fritto: Eliminare la buccia e l’anima dallo spicchio d’aglio e tagliarlo in fettine sottili. Friggerle in olio extra vergine d’oliva, asciugare l’eccesso di olio e tenere da parte. Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolarla e saltarla in padella con un pò di salsa di ricci di mare, olio all’aglio, limone candito, un pizzico di sale e peperoncino. NOTE: Preparazione del piatto Distribuire al centro la salsa di rucola, adagiarvi sopra i fedelini e aggiungere i ricci di mare, l’aglio fritto e qualche foglia di rucola. In ultimo aggiungere una spolverata di buccia di lime e di Espelette.