Методы Делии: как жарить рыбу на мелкой сковороде скачать в хорошем качестве

Методы Делии: как жарить рыбу на мелкой сковороде

Делия показывает, как приготовить рыбу, обжаренную в кляре: научившись готовить кляр в нашей кулинарной школе, вы сможете обжаривать рыбу во фритюре, не заморачиваясь с обжаркой во фритюре. Рыба не должна быть слишком толстой, поэтому хвосты толстой рыбы или плоские рыбы, например, камбалы, идеально подойдут. Разрежьте рыбу пополам, чтобы разделить на две части, обрежьте концы, нащупайте кости и удалите их, если они есть. Выложите рыбу в миску с кляром, приготовленным из муки, разрыхлителя, охлажденной воды и специй. Можно использовать пиво, но Делия считает, что разница невелика. Слой масла на сковороде должен быть всего 1 см. Поставьте её на сильный огонь и, чтобы проверить, достаточно ли горячо, проведите небольшой тест. Используйте каплю кляра, и если он станет золотистым через 60 секунд, значит, рыба достаточно горячая. Теперь переверните рыбу в кляре и выложите их кожей вверх, одну за другой, в горячее масло. Теперь немного уменьшите температуру и засеките 3 минуты, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Когда кляр станет хрустящим и золотистым, рыба будет готова. Выньте рыбу вместе с ломтиком рыбы, выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте, посыпав хлопьями соли «Малдон». Уксус должен быть солодовым, никакой другой не подойдёт. Не забудьте рецепт соуса «Чистый тартар», который мы изучали во втором семестре. Кляр получается лёгким, очень хрустящим, а рыба прекрасно пропечённой внутри. Полные рецепты и ингредиенты: Рыба, жареная на мелкой сковороде - https://www.deliaonline.com/recipes/c... Соус тартар с кусочками: https://www.deliaonline.com/recipes/c... Другие рецепты из нашей коллекции смотрите на сайте www.deliaonline.com