유럽 밀가루 읽는 법: 프랑스의 회분, 독일의 효소, 이탈리아의 공학 скачать в хорошем качестве

유럽 밀가루 읽는 법: 프랑스의 회분, 독일의 효소, 이탈리아의 공학

베이커를 위한 유럽 밀가루 철학: 당신이 몰랐던 하얀 가루를 '읽는 법' 프랑스의 회분, 독일의 효소, 이탈리아의 공학을 파헤치다. "혹시 밀가루를 단순히 강력, 중력, 박력으로만 나누고 계십니까? 만약 그렇다면 당신은 아직 밀가루의 절반도 쓰지 못하고 있는 것입니다." 단순한 '가루'가 아닌 '데이터의 결정체'를 마주하십시오. 빵의 본고장 유럽이 수천 년간 숨겨온 밀가루 등급 이면의 철학을 낱낱이 파헤칩니다. 이 영상이 끝날 때쯤, 여러분은 낯선 숫자들을 완벽히 지배하며 목적에 맞는 '반죽의 설계'를 시작하게 될 것입니다. --- 🏛️ 영상 타임라인 (Chapters) 00:00 [Intro] 기존 관념의 해체: 강력/중력/박력을 넘어 00:12 세계 6대 강국이 숨겨온 밀가루 데이터 시리즈 예고 00:49 [Chapter 1. 프랑스] 미네랄의 예술과 기다림의 철학 T등급의 정의와 900도의 열로 태워 남은 '재(Ash)' 1993년 프랑스 빵 법령(Décret Pain)과 장인의 정체성 오토리즈(Autolyse): 기계의 개입을 최소화하는 제빵사의 절제 03:47 [Chapter 2. 독일] 척박함을 이겨낸 생존의 발효 설계 춥고 습한 기후를 이겨낸 호밀(Rye)과 펜토산의 물리학 아밀라아제 효소의 습격을 막아내는 사워도우(Sauerteig)의 방패 통곡물 철학(Vollkorn): 대지의 생명력을 섭취하는 숭고한 행위 05:58 [Chapter 3. 이탈리아] 1mm의 식감을 설계하는 텍스처 공학 Tipo 00에 대한 오해: 정제도와 단백질 함량의 관계 W 지수(W-Index): 반죽의 에너지를 숫자로 지배하는 정밀함 나폴리 피자의 탄성 설계와 마니토바(Manitoba)의 철근 구조 08:20 [Outro] 결론: 당신의 반죽이 예술이 되는 순간 유럽 3대 철학 요약 및 차회(미국편) 예고 --- 🎙️ 지식 설계소 한 줄 평 "재료의 본질을 이해할 때, 비로소 여러분의 반죽은 기술을 넘어 예술의 영역으로 진입하게 될 것입니다." --- #푸드딥다이브 #밀가루철학 #베이킹과학 #제빵공학 #프랑스밀가루 #독일밀가루 #이탈리아밀가루 #사워도우 #글루텐 #W지수 #T등급 ------------------------------------------------ "레시피는 거짓말을 해도, 재료는 거짓말을 하지 않습니다." 베이킹을 과학으로 해부하는 [푸드 딥다이브]입니다. ------------------------------------------------