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QUÉ ES EL IMPULSOR EN PASTELERÍA

Dorayaker! ¿Qué es el impulsor? Este es el comentario que más me dejan cuando hago una receta que lleva impulsor, como bizcochos, magdalenas etc. El impulsor es un agente leudante compuesto por 3 componentes: -Bicarbonato de sodio, que tiene un pH alcalino -Crémor tártaro o difosfato disódico que es un agente seco con pH ácido y este agente con pH ácido es lo que hace reaccionar al bicarbonato de sodio y -Harina de arroz o fécula de maíz que actúa de barrera entre los 2 primeros componentes, es decir, que previene de una reacción prematura entre el Crémor tártaro y el bicarbonato de sodio. ¿Cómo se activa el impulsor? Se activa al entrar en contacto con la humedad y el calor, la humedad que absorbe de la masa ya sea bizcochos, galletas etc. y el calor cuando entra en el horno. Cuando se activa, reacciona el agente ácido con el bicarbonato de sodio y genera dióxido de carbono, que son las burbujitas que salen después en las magdalenas o bizcocho y que le dan esponjosidad. El impulsor es el nombre genérico del producto, se le conoce también por otros nombres, es lo mismo que: -La levadura química tipo royal -Polvos de hornear o -Baking powder ¿Cómo le llamas tú en tú país? Te leo en comentarios Si te ha resultado útil este video, también házmelo saber en comentarios y si te gusta o te parece interesante este tipo de contenido me gustaría también saberlo Si te ha gustado o te ha resultado útil este contenido, regálame un like y si quieres seguir aprendiendo pastelería, repostería, panadería y todo sobre los dorayakis, suscríbete al canal, ¡te espero para aprender!❤️😍🙏