The authentic Indian Biryani بـرياني هنـدي أصلي скачать в хорошем качестве

The authentic Indian Biryani بـرياني هنـدي أصلي

بريـاني بالدجـاج : بالأول نحضر معجون الزنجبيل والثوم : ثوم + زنجبيل + زيت نباتي المقدار حسب الرغبة على أن يكون كل مكون بنفس كمية الثاني ، ولكي يتم طحنهم جيدا بالميكسار يجب أن نضيف القليل من الزيت ( لم أضف الماء لأنه يغير طعم المعجون لو احتفظنا به لمده طويلة ) . المعجون الأخضر : قزبرة خضراء مقطعة + نعنع مقطع + فلفل أخضر حار في هاد المعجون وضعت الفلفل الحار حبة واحدة ومايعادلها من الفلفل الحلو ( الأخضر لكي لا يكون الطبق حارا جدا ) . ويطحن الكل بالخلاط . منقوع الدجاج : قطع دجاج حسب الأشخاص ملح ملعقة كركم ملعقة كمون ملعقة قزبرة حب مطحونة ملعقة فلفل أحمر حلو ملعقتين بهار البرياني الجاهز عود قرفة 200 غ يوغورت أو زبادي طبيعي ( غير محلى ) ملعقتين من معجون الزنجبيل والثوم 3 ملاعق من المعجون الأخضر عصير ليمون لتحضير هذه الخلطة يمكننا أن لا نطحن مكونات المعجون أخضر ونتركها فقط مقطعة بسكين فذلك اختياري ، كما يمكننا أن نضيف لهذه التتبيلة القليل من البصل المقلي لإضافة طعم جيد للدجاج . نحتفظ بالدجاج مغطىً بالثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر ، ويمكن تركه ليلة كاملة . ملاحظة ورقتي الغار لم أضعهما مع الخلطة وأضفتهما عند تقلية الدجاج . لسلق الأرز : أرز بسمتي . ورقتي غار أربع حبات هيل أربع حبات قرنفل عود قرفة البعض من حب الكمون ماء مغلي ملح يوضع الماء حتى يغلي مع كل هذه المكونات ثم يضاف له الأرز البسمتي الذي نقعناه في ماء بارد لمدة نصف ساعة . يطهى فقط لثلاث دقائق لا أكثر . البصل : بصلة كبيرة أحبتي بصل متوسطة نشا لكل بصلة كبيرة مقطعة شرائح أضع ملعقة كبيرة من نشا الذرة وأخلطها جيدا لكي تتحمر في الزيت وتصبح بقوام مقرمش جميل . يجب قلي البصل على نارهادئة ولا داعي للتسرع في هذه المرحلة الجد مهمة . في طنجرة نحمر بصلة صغيرة مع ملعقيتن من زيت قلي البصل ونضيف عليها حبة طماطم ونترك الكل حتى يطهو جيدا . نضيف بعضا من التوابل المستعملة في نقع الدجاج أو مسالا البرياني ملعقة واحدة مع القليل من القزبرة الخضراء والنعنع المقطعين . ثم نضيف الدجاج بخلطته ونترك الكل يطهو على نار خفيفة مدة لا تقل عن العشر دقائق مع التحريك المستمر من حين لأخر لكي لا يلتصق الدجاج بالقعر . نضيف بعضاً من البصل المقلي فوق الدجاج ونصفي الأرز ونضيفه على الدجاج وفي الأخير نضع طبقة من البصل المقلي فوق الأرز . الأن نضيف الزعفران الذي سبق ونقعنه في القليل من الحليب المضاف لهما ملعقتين من ماء الزهر أو ماء الورد حسب الذوق والمتوفر لدينا . في الأخير نرش ملعقين من السمنة أو الزبدة ( الغي ) ويمكن أن نضيف بعضاً من مسحوق القبزرة الطرية والمعنع لأنه يضيف طعما جيدا كما يمكن إضافتها بعض الطهو . يترك لكي يطهو على ناره جد خفيفة لمدة 20 دقيقة . وعندما تمر نتركه لخمس دقائق تم نفتح القدر ، ونقدمها مع صلصة الريطا . لتحضير الريطا نحتاج : زبادي يوغورت طماطم معكبات بصل مكعبات نعنع وقزبرة طرية مقطعين جيدا وملح . يمكن إضافة الخيار والجزر المحكوكين . وبصحة وهنا .. لا تنسوا الإشتراك على قناتنا إن أعجبتكم الوصفة ، وشكرا مسبقاً . هذه قائمة توابل البرياني : 6 حبات حبهان أخضر( هيل ) 3 حبات حبهان أسود أوهيل أسود ملعقة كبيرة من بذور الشمر (اليانسون ) ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيرة كمون أسود حبات من نجمة اليانسون 6 حبات قرنفل عود قرفة 2 ملعقة كبيرة حبوب القزبرة الجافة . 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبة جوزة الطيب مهروسة . 2 حبات بسيبيسة ( هي قشرة جوز الطيب وهي برتقالية اللون ) أربع حبات فلفل أحمر حار مجفف ثلاث حبات ورق غار ملعقة صغيرة كراوية ضعي هذه التوابل في صينية الفرن ، سخني الفرن على 200 درجة وأطفئيه قبل وضع الصينية به . دعيها لبضع دقائق في الفرن الساخن والمطفي حتى تسخن قليلا وحتى لا تفقد الزيوت الطبيعية اللي توجد بهذه التوابل وحتى لا تحترق ويتغير مداقها لمر . ـ إطحنيها في طحان كهربائي . وضيفي لها بعضاً من حبات البرقوق المجفف . هذه هي طريقتي في تحضيرهذه التوابل ، إن لم تتوفري على شيء منها فلا بأس أن تستعني عنه . .