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Pâtes aux Asperges

Ingrédients pour 4 personnes 400g de penne 1 kg d’asperges vertes plutôt petites 200g de parmesan râpé maison 2 c à soupe d’huile d’olive 2 c à café de sel plus du sel pour la cuisson des pâtes Plusieurs tours de poivre du moulin 1 louche d’eau de cuisson des pâtes Préparation: 1°Débarrasser les asperges de leur partie dure avant de les émincer en petits tronçons en coupant les pointes en 2 dans le sens de la longueur. 2°Faire revenir dans l’huile et du sel 5 minutes les pointes d’asperges et réserver. 3°Dans la même poêle, faire cuire à couvert dans un peu d’huile d’olive et de sel les tronçons d’asperges jusqu’à ce qu’ils soient cuits, soit 10 minutes et les mixer pour obtenir une pâte onctueuse et épaisse. 4°Verser cette pâte dans un saladier et y incorporer le parmesan que vous venez de râper. 5° Cuire les pâtes Al Dente et avant d’égoutter les pâtes, prélever un verre d’eau de cuisson et verser dans la mixure asperges/ parmesan une petite louche d’eau de cuisson. 6° Verser dans les pâtes égouttées un filet d’huile d’olive, un peu d’eau de cuisson et la mixture d’asperges au parmesan. 7°Finir la cuisson des pâtes 3 minutes en mélangeant le tout pour obtenir de l’onctuosité ! Servir sans attendre en rajoutant les pointes d’asperges croquantes.